Bí quyết làm sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà chuẩn nhà hàng

Sườn cừu nướng vốn đã hấp dẫn bởi phần thịt mềm, mọng nước cùng hương thơm đặc trưng khi áp chảo hoặc nướng trên lửa nóng. Nhưng khi kết hợp với sốt chimichurri bạc hà, món ăn lại trở nên hấp dẫn hơn nhờ vị chua nhẹ, thơm mùi thảo mộc và chút thơm mát của bạc hà. Nếu bạn muốn tự làm một món sườn cừu vừa ngon miệng vừa đẹp mắt như ngoài nhà hàng, hãy cùng khám phá cách làm sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà ngay tại nhà qua những bí quyết dưới đây. 

Sốt Chimichurri bạc hà? Tại sao nên kết hợp với sườn cừu?

Chimichurri là loại sốt sống trứ danh của ẩm thực Argentina, thường dùng để ăn kèm các món thịt nướng với thành phần chính gồm rau mùi tây, tỏi, giấm rượu vang và dầu ô liu. Khi kết hợp thêm bạc hà tươi, phần sốt trở nên thanh mát hơn, đặc biệt phù hợp với những loại thịt có vị béo và hương đặc trưng như thịt cừu. 

Chimichurri là loại sốt sống trứ danh của ẩm thực Argentina

Thực tế, bạc hà và thịt cừu vốn là một sự kết hợp quen thuộc trong ẩm thực Anh và Trung Đông. Bạc hà giúp làm dịu vị béo, đồng thời tạo cảm giác tươi mát và cân bằng hơn khi thưởng thức. Vì vậy, khi đưa bạc hà vào chimichurri, bạn vừa giữ được nét đặc trưng của loại sốt Nam Mỹ, vừa có thêm một lớp hương vị rất hợp với thịt cừu nướng. Đây cũng là lý do chimichurri bạc hà trở thành lựa chọn được nhiều đầu bếp yêu thích khi muốn làm mới các món cừu theo phong cách hiện đại. 

Bí quyết chọn sườn cừu ngon để nướng

Một miếng sườn cừu ngon sẽ giúp món nướng đạt được độ mềm mọng, thơm béo và hạn chế mùi đặc trưng của thịt cừu. Khi chọn nguyên liệu, bạn nên ưu tiên những phần rack sườn cừu non có thớ thịt đều, màu hồng tươi và lớp mỡ vừa phải. Một số điểm cần lưu ý gồm:

• Ưu tiên cừu non: Thịt thường mềm, mọng nước và có hương vị nhẹ hơn cừu trưởng thành, rất phù hợp để nướng ở mức medium-rare hoặc medium.
• Chọn rack có lớp mỡ mỏng: Không nên loại bỏ hoàn toàn phần mỡ bên ngoài vì khi nướng, lớp mỡ sẽ tan chảy, giúp thịt thơm béo và giữ được độ ẩm tự nhiên.
• Chú ý nguồn gốc: Sườn cừu nhập khẩu từ Úc hoặc New Zealand là lựa chọn phổ biến cho các món nướng kiểu Âu nhờ chất lượng thịt ổn định và thớ thịt khá đồng đều.
• Kiểm tra màu sắc và mùi: Thịt nên có màu hồng đỏ tự nhiên, bề mặt không bị thâm hay khô bất thường và không xuất hiện mùi lạ.

Bí quyết chọn sườn cừu ngon để nướng

Nguyên liệu làm sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà

Phần sườn cừu ướp (cho 4 người ăn)

Phần sốt chimichurri bạc hà

Các bước làm sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà tại nhà 

Để sườn cừu vừa mềm mọng, thơm ngon vừa có lớp vỏ nướng vàng đẹp mắt, từng công đoạn từ sơ chế, ướp thịt đến nướng và làm sốt đều cần được thực hiện đúng cách. Dưới đây là các bước đơn giản để bạn có thể tự tay chuẩn bị món sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà chuẩn vị ngay tại nhà. 

Bước 1: Sơ chế và khử mùi sườn cừu

Nếu dùng sườn cừu đông lạnh, rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8-12 tiếng để giữ trọn kết cấu thớ thịt, tránh rã đông nhanh bằng nước nóng làm thịt bị bở. Dùng dao lọc bỏ phần màng gân bạc nếu có, thấm khô thịt bằng khăn giấy sạch. Đây là bước quan trọng thường bị bỏ qua vì thịt càng khô ráo trước khi nướng, lớp áo ngoài càng dễ hình thành đẹp và giòn.

Để khử mùi hôi đặc trưng, bạn ngâm sườn cừu trong sữa tươi không đường khoảng 20-30 phút trước khi ướp, sau đó rửa lại và thấm khô. Cách này giúp trung hòa bớt mùi hôi tự nhiên mà không làm mất hương vị đặc trưng của thịt.

Sơ chế và khử mùi sườn cừu

Bước 2: Ướp sườn cừu

Trộn đều dầu ô liu, tỏi băm, hương thảo, thyme, nước cốt chanh, muối, tiêu. Xoa đều hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt sườn cừu, đặc biệt chú ý các khe giữa xương. Bọc kín sườn và để trong ngăn mát ít nhất 2 giờ. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm khoảng 8-12 tiếng để thịt đậm đà và thơm hơn khi nướng. 

Bước 3: Làm sốt chimichurri bạc hà

Bạn băm nhuyễn bằng tay parsley, bạc hà, tỏi, hành tím và ớt. Tuyệt đối không dùng máy xay sinh tố vì lưỡi dao quay nhanh sẽ làm rau bị dập, sốt nhanh chuyển màu thâm và mất đi độ tươi giòn đặc trưng. 

Sau đó, trộn đều tất cả nguyên liệu đã băm với dầu ô liu, giấm rượu vang, nước cốt chanh, oregano, nêm muối tiêu vừa ăn. Để sốt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút trước khi dùng để các hương vị hòa quyện.

Lưu ý: Sốt chimichurri bạc hà nên làm mới trong ngày sử dụng, không nên trữ qua đêm vì lá bạc hà rất nhanh bị thâm và mất mùi thơm the mát đặc trưng, khác với chimichurri truyền thống có thể giữ được vài ngày trong ngăn mát.

Làm sốt chimichurri bạc hà

Bước 4: Đưa sườn cừu về nhiệt độ phòng 

Khoảng 30-45 phút trước khi nướng, lấy sườn cừu ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Bước này giúp thịt bớt lạnh, nhờ đó quá trình nướng diễn ra ổn định và phần bên trong dễ chín đều hơn.

Trước khi nướng, dùng khăn giấy thấm lại bề mặt nếu thịt còn quá ướt.

Bước 5: Áp chảo và hoàn thiện trong lò 

• Làm nóng chảo gang hoặc vỉ nướng ở lửa lớn cho đến khi thật nóng
• Áp chảo sườn cừu mỗi mặt 2-3 phút để tạo lớp vỏ nâu vàng.
• Sau đó, hạ lửa vừa hoặc chuyển sườn cừu vào lò nướng đã làm nóng ở 180°C, nướng tiếp khoảng 8-12 phút tùy độ dày và độ chín mong muốn.
• Dùng nhiệt kế thực phẩm cắm vào phần dày nhất của thịt (không chạm xương) để kiểm tra chính xác:
  • Medium-rare: 57-60°C
  • Medium: 63-65°C
  • Medium-well: 68-70°C
• Thời gian và nhiệt độ trên chỉ mang tính tham khảo vì kích thước sườn, nhiệt thực tế của lò và chảo có thể khác nhau. 

Sườn cừu kết hợp với sốt chimichurri

Bước 6: Để thịt nghỉ trước khi cắt 

Sau khi nướng xong, đừng cắt sườn ngay. Đặt thịt lên đĩa hoặc thớt sạch, phủ hờ giấy bạc và để nghỉ khoảng 5-10 phút.

Thời gian nghỉ giúp phần nước thịt phân bổ lại trong thớ thịt, hạn chế tình trạng nước chảy ra quá nhiều khi cắt. Nhờ vậy, sườn cừu sẽ giữ được độ mềm mọng và ngon hơn khi thưởng thức.

Xem thêm: Tại sao phải để Steak nghỉ sau khi chế biến?

Bước 7: Hoàn thiện món ăn

Dùng dao cắt sườn theo từng xương rồi xếp lên đĩa. Cho chimichurri bạc hà lên trên hoặc để riêng làm sốt chấm, tùy sở thích.

Cuối cùng, có thể trang trí bằng một vài lá bạc hà tươi và rưới nhẹ dầu ô liu quanh đĩa. Nên dùng sốt khi thịt còn ấm thay vì cho lên miếng sườn đang quá nóng để giữ được hương thơm tươi mát đặc trưng của bạc hà.

Sườn cừu nướng cùng sốt chimichurri thơm ngon

Gợi ý cách trình bày sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà và món ăn kèm 

Món sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà đẹp mắt không nhất thiết phải cầu kỳ. Chỉ cần kết hợp thịt cừu với một vài món ăn kèm có vị thanh nhẹ và màu sắc bắt mắt, bạn đã có thể tạo nên một bữa ăn mang phong cách nhà hàng ngay tại nhà.

• Khoai tây nghiền bơ tỏi hoặc khoai tây nướng rosemary: Vị bùi, béo nhẹ của khoai tây giúp cân bằng độ đậm đà của thịt cừu.
• Rau củ nướng: Măng tây, cà rốt baby, bí ngòi hoặc ớt chuông vừa bổ sung màu sắc cho món ăn, vừa tạo vị ngọt tự nhiên và độ tươi giòn.
• Salad rau xanh: Một phần salad trộn dầu ô liu và nước cốt chanh sẽ giúp làm mới vị giác, đặc biệt phù hợp khi ăn cùng thịt nướng.
• Đồ uống: Nếu dùng trong một bữa tối theo phong cách Âu, có thể kết hợp với vang đỏ như Malbec hoặc Pinot Noir. Vị trái cây và độ chua cân bằng của vang giúp món cừu trở nên hài hòa hơn.

Kết Luận

Sườn cừu nướng sốt chimichurri bạc hà không phải món ăn quá khó thực hiện, nhưng để thịt mềm mọng, thơm ngon và đạt độ chín như ý, bạn cần chú ý từ khâu chọn sườn, sơ chế, ướp gia vị đến kiểm soát nhiệt khi nướng. Khi chế biến đúng chuẩn phần sốt chimichurri bạc hà tươi mát như hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị một món cừu mang phong cách nhà hàng ngay tại nhà. Nếu đang tìm sườn cừu nhập khẩu để chuẩn bị cho những bữa tiệc nướng tại nhà, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Cao Nghiêm với nguồn gốc rõ ràng và quy trình bảo quản phù hợp.