Cách làm bò Úc áp chảo đơn giản như nhà hàng

Cách làm bò Úc áp chảo đơn giản như nhà hàng

    Người viết: SEO TEAM /

 

Làm thế nào để món bò Úc áp chảo của bạn đạt đến sự hoàn hảo như ở nhà hàng khi làm tại nhà? Trong bài viết này, Cao Nghiem Foods sẽ chia sẻ tất cả những bí mật từ khâu chọn thịt, chuẩn bị cho đến kỹ thuật áp chảo và cách làm sốt thơm lừng, giúp bạn tự tin trổ tài và chiêu đãi người thân những bữa ăn đáng nhớ.

 

Bí quyết làm món bò Úc áp chảo ngon

Trước khi đi vào các bước thực hiện, hãy cùng nắm vững hai yếu tố nền tảng quyết định đến 90% sự thành công của món ăn.

Chọn phần thịt phù hợp

Không phải mọi phần thịt bò Úc đều lý tưởng cho phương pháp áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên ưu tiên những phần thịt có độ mềm tự nhiên và một lượng vân mỡ vừa phải. Hai lựa chọn hàng đầu được các đầu bếp trên toàn thế giới tin dùng là thăn ngoại (Striploin), thăn lưng (Ribeye) và thăn nội (Tenderloin).

 

Chọn phần thịt phù hợp

 

Thăn ngoại bò Úc có sự cân bằng hoàn hảo giữa thịt nạc và một dải mỡ ở rìa, mang lại hương vị bò đậm đà và kết cấu chắc thịt nhưng vẫn mềm mại. Trong khi đó, thăn lưng bò Úc lại nổi bật với hệ thống vân mỡ cẩm thạch dày đặc hơn, giúp miếng thịt sau khi áp chảo sẽ cực kỳ mọng nước và béo ngậy. Việc lựa chọn giữa hai phần thịt này phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn về hương vị và độ béo.

Lựa chọn loại chảo

Loại chảo bạn sử dụng có ảnh hưởng rất lớn đến lớp vỏ của miếng steak. Hãy tạm quên những chiếc chảo chống dính mỏng nhẹ, vì chúng thường không có khả năng giữ và truyền nhiệt đủ tốt để tạo ra một cú sốc nhiệt hoàn hảo. Thay vào đó, hãy đầu tư vào một chiếc chảo có đế dày và khả năng giữ nhiệt vượt trội.

 

Lựa chọn loại chảo

 

Chảo gang (cast iron) là lựa chọn số một của các đầu bếp steak chuyên nghiệp nhờ khả năng giữ nhiệt cực lâu và phân bổ nhiệt đồng đều, giúp tạo ra lớp vỏ màu nâu sẫm giòn rụm không gì sánh bằng. Ngoài ra, chảo thép không gỉ (stainless steel) nhiều lớp cũng là một lựa chọn tuyệt vời, đặc biệt hữu ích khi bạn muốn làm các loại sốt trực tiếp trên chảo sau khi nấu thịt.

 

Hướng dẫn nấu bò Úc áp chảo

Sau khi đã nắm rõ các bí quyết chọn thịt và lựa chảo phù hợp, để thực hiện được món bò Úc áp chảo ngon, chúng ta cần những nguyên liệu nào và các bước thực hiện là gì? Hãy cùng Cao Nghiem Foods và bạn khám phá cách nấu hiệu quả nhất.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thăn ngoại hoặc thăn lưng bò Úc chất lượng cao, dày khoảng 2.5 - 4cm (1 - 1.5 inch).

  • Muối biển hạt thô và tiêu đen mới xay.

  • Dầu ăn chịu được nhiệt độ cao như dầu hạt cải, dầu bơ hoặc dầu hướng dương.

  • Các nguyên liệu tạo hương thơm (tùy chọn) bao gồm 2-3 tép tỏi đập dập và 1 nhánh hương thảo tươi.

  • Bơ lạt (khoảng 1-2 muỗng canh).

 

Nguyên liệu chuẩn bị

 

Cách sơ chế

Đây là công đoạn chuẩn bị cực kỳ quan trọng. Đầu tiên, hãy lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút. Bước này giúp miếng thịt có nhiệt độ đồng đều, đảm bảo khi nấu phần bên trong sẽ chín tới cùng lúc với lớp vỏ bên ngoài được áp chảo hoàn hảo.

 

Sơ chế miếng thịt thấm gia vị

 

Tiếp theo, và cũng là bước không thể bỏ qua, hãy dùng giấy ăn thấm thật khô toàn bộ bề mặt miếng thịt. Một bề mặt khô ráo là điều kiện tiên quyết để tạo ra phản ứng Maillard, quá trình tạo nên lớp vỏ nâu vàng và hương vị thơm ngon đặc trưng của món steak. Nếu bề mặt thịt còn ẩm, bạn sẽ chỉ đang "luộc" nó trong hơi nước thay vì áp chảo.

Cách ướp thịt

Với một miếng bò Úc chất lượng, hương vị tự nhiên của thịt đã là tuyệt hảo nhất. Vì vậy, hãy quên đi các loại sốt ướp phức tạp có thể che lấp đi vị ngon nguyên bản. Bạn chỉ cần nêm nếm một cách đơn giản.

 

Cách ướp thịt bò áp chảo

 

Hãy rắc đều một lượng muối biển và tiêu đen mới xay vừa đủ lên khắp các mặt của miếng thịt ngay trước khi cho vào chảo. Việc rắc đều gia vị như vậy giúp thịt bò thấm gia vị và ngon hơn. Muối không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp hút ẩm nhẹ trên bề mặt, hỗ trợ tạo ra lớp vỏ giòn ngon hơn.

Hướng dẫn nấu bò Úc áp chảo

Với miếng bò Úc chất lượng từ Cao Nghiem Foods, chỉ cần 5 bước sau là bạn sẽ thưởng thức steak áp chảo ngon như nhà hàng.

Bước 1: Làm nóng chảo đến nhiệt độ hoàn hảo

Hãy đặt chiếc chảo gang hoặc chảo đế dày của bạn lên bếp và bật lửa ở mức cao vừa phải (medium-high). Đợi chảo tới nhiệt độ nóng nhất định để bạn cho miếng bò vào, bạn có thể cho dầu hoặc bơ tùy thuộc vào nhu cầu cá nhân.

 

Làm nóng chảo đến nhiệt độ hoàn hảo

 

Dấu hiệu cho thấy chảo đã sẵn sàng là khi bạn thấy bề mặt dầu hơi gợn sóng và một làn khói rất nhẹ bắt đầu bốc lên. Một chiếc chảo đủ nóng là bí quyết để tạo ra cú sốc nhiệt, giúp bề mặt thịt se lại ngay lập tức và hình thành lớp vỏ giòn ngon.

Bước 2: Áp chảo mặt đầu tiên để tạo lớp vỏ

Nhẹ nhàng đặt miếng thịt bò vào giữa lòng chảo, theo hướng ra xa người bạn để tránh dầu nóng có thể văng vào. Khi bạn đặt miếng thịt vào mặt chảo, bạn sẽ nghe tiếng "xèo". Lúc đó, bạn đừng di chuyển miếng thịt nếu không muốn mất hương vị.

 

Áp chảo mặt đầu tiên

 

Hãy để nó tiếp xúc hoàn toàn với bề mặt chảo nóng trong khoảng 2-4 phút, tùy thuộc vào độ dày, để phản ứng Maillard có đủ thời gian tạo ra một lớp vỏ màu nâu vàng đậm, giòn rụm.

Bước 3: Lật thịt và thêm gia vị thơm

Dùng một chiếc kẹp gắp chắc chắn (tuyệt đối không dùng nĩa vì sẽ làm thủng thịt và chảy nước ngọt) để lật miếng thịt sang mặt còn lại. Bề mặt vừa được áp chảo giờ đây phải có màu sắc hấp dẫn.

 

Lật thịt và thêm gia vị thơm

 

Tiếp tục áp chảo mặt thứ hai trong khoảng thời gian ngắn hơn một chút. Ngay sau khi lật, hãy cho vài tép tỏi đã đập dập và nhánh hương thảo tươi vào khoảng trống trên chảo. Chúng sẽ bắt đầu tỏa ra hương thơm khó cưỡng lại, khiến bạn muốn thưởng thức ngay.

Bước 4: Kỹ thuật rưới bơ kinh điển của nhà hàng

Đây chính là bí quyết giúp miếng steak của bạn nâng tầm đẳng cấp. Trong khoảng 1 phút cuối cùng của quá trình nấu, hãy hạ nhỏ lửa một chút để tránh làm bơ bị cháy. Cho một muỗng bơ lạt vào chảo. Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn và bắt đầu sủi bọt, hãy cẩn thận nghiêng chảo về phía bạn để bơ lỏng dồn về một góc.

 

Kỹ thuật rưới bơ kinh điển của nhà hàng

 

Dùng một chiếc thìa lớn, liên tục múc hỗn hợp bơ nóng hổi đang sủi bọt cùng tinh dầu từ tỏi và hương thảo rưới đều lên bề mặt miếng steak. Kỹ thuật này không chỉ giúp miếng thịt thêm phần ẩm mượt, béo ngậy mà còn thấm đẫm hương thơm tinh tế vào từng thớ thịt.

Bước 5: Để thịt nghỉ chín đều bên trong

Ngay sau khi lấy ra khỏi chảo, quá trình nấu vẫn chưa thực sự kết thúc. Hãy gắp miếng steak ra khỏi chảo và đặt nó lên một chiếc vỉ hoặc thớt sạch, tuyệt đối không cắt ngay. Hãy để thịt "nghỉ" trong khoảng 5-10 phút. Trong lúc nấu, các thớ cơ của thịt co lại và dồn toàn bộ nước ngọt vào trung tâm.

 

Để thịt nghỉ để tự hài hòa trong thịt

 

Thời gian nghỉ cho phép các thớ cơ được thư giãn và từ từ tái hấp thu lại toàn bộ phần nước ép đó. Bỏ qua bước này, bạn sẽ thấy toàn bộ nước thịt ngon ngọt chảy tràn ra thớt ngay nhát dao đầu tiên, để lại một miếng steak khô và kém vị.

Cách làm các loại sốt ăn kèm

Để nâng tầm món bò Úc áp chảo, bạn có thể tận dụng ngay chiếc chảo vừa nấu để làm một phần sốt đơn giản mà đậm đà.

  • Sốt tiêu xanh

Sau khi gắp thịt ra, đổ bớt mỡ thừa trong chảo. Cho hành tím băm vào phi thơm, thêm một ít hạt tiêu xanh ngâm, sau đó đổ một chút rượu mạnh (brandy) vào để "đốt" chảo (deglaze), cạo sạch các vụn thịt ngon dính dưới đáy. Cuối cùng, thêm nước dùng bò hoặc kem tươi, đun nhỏ lửa cho sốt sánh lại.

  • Sốt nấm

Tương tự, phi thơm tỏi và nấm thái lát trong chảo. Khi nấm chín vàng, đổ một ít rượu vang trắng vào. Sau khi rượu bay hơi gần hết, thêm nước dùng bò và kem tươi, đun cho đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn rồi rắc thêm một ít ngò tây băm nhỏ.

 

Cách làm các loại sốt ăn kèm

 

Lưu ý khi thực hiện bò Úc áp chảo 

Để món ăn thực sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ. Đừng lật miếng thịt quá nhiều lần, hãy để nó có đủ thời gian để tạo lớp vỏ đẹp. Tuyệt đối không dùng nĩa hay vật nhọn để xiên vào thịt khi đang nấu vì sẽ làm chảy hết nước ngọt bên trong. Và quan trọng nhất, đừng bao giờ bỏ qua bước để thịt nghỉ sau khi nấu.

 

Lưu ý khi thực hiện

 

Bí quyết cuối cùng và quan trọng nhất để có món bò Úc áp chảo ngon chính là bắt đầu với một nguyên liệu chất lượng. Một miếng thịt tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách sẽ là nền tảng vững chắc cho mọi nỗ lực của bạn. Tại Cao Nghiem Foods, chúng tôi tự hào cung cấp những phần thịt bò Úc hảo hạng, đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe nhất, sẵn sàng để bạn biến chúng thành những bữa ăn đẳng cấp.

XEM THÊM

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

  • Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

  • Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM

 

Kính mời Quý khách tham khảo thêm các sản phẩm khác do Cao Nghiem Foods cung cấp:

← Bài trước Bài sau →