Cách làm bò Úc sốt tiêu xanh thơm ngon chuẩn nhà hàng
-
Người viết: SEO TEAM
/
Bò Úc sốt tiêu xanh là một món ăn kinh điển, một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm, béo ngậy của thịt bò hảo hạng và vị cay nồng, thơm lừng đặc trưng của những hạt tiêu xanh tươi. Trong bài viết này, Cao Nghiem Foods sẽ chia sẻ cẩm nang chi tiết nhất về cách làm bò Úc sốt tiêu xanh, đảm bảo bạn có thể tự tin chiêu đãi người thân và bạn bè một bữa ăn ngon đúng điệu, gây ấn tượng như một đầu bếp chuyên nghiệp.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon nấu ăn
Nền tảng của một món ăn xuất sắc chính là nguyên liệu tươi ngon. Đối với món bò Úc sốt tiêu xanh, phần thịt bò đóng vai trò quyết định đến 80% sự thành công. Bạn nên ưu tiên những phần thịt mềm mại, có lượng vân mỡ vừa phải để miếng thịt sau khi chế biến vẫn giữ được độ ẩm mượt và béo ngậy.
Lựa chọn lý tưởng nhất chính là thăn ngoại bò Úc (Striploin). Phần thịt này có sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu chắc thịt và độ mềm mại, cùng với một dải mỡ ở rìa giúp tăng thêm hương vị khi áp chảo. Một lựa chọn cao cấp hơn là thăn nội bò Úc (Tenderloin), đây là phần thịt mềm nhất, đảm bảo một trải nghiệm tan chảy trong miệng, tuy nhiên nó sẽ có ít vị béo hơn.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon nấu ăn
Khi chọn mua, hãy tìm những miếng thịt có độ dày ít nhất từ 2.5cm trở lên. Độ dày này giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ chín, tạo được lớp vỏ ngoài cháy xém đẹp mắt trong khi phần lõi bên trong vẫn còn hồng hào, mọng nước. Và quan trọng nhất, hãy luôn chọn mua thịt từ những nhà cung cấp uy tín để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Cách ướp bò chuẩn vị nhà hàng
Với một miếng thịt bò Úc chất lượng, bạn chỉ cần ướp đơn giản hoặc có thể ướp theo công thức mà bạn thích. Mục tiêu là để tôn lên hương vị tự nhiên của thịt chứ không phải che lấp nó đi. Bạn không cần đến những công thức ướp phức tạp với hàng chục loại gia vị.
Cách ướp bò chuẩn vị nhà hàng
Trước khi nấu khoảng 30-45 phút, hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để thịt về nhiệt độ phòng. Dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt miếng thịt. Sau đó, chỉ cần rắc đều một lượng muối biển hạt thô và tiêu đen mới xay lên khắp các mặt của miếng thịt. Đừng ngần ngại nêm nếm đậm tay một chút, vì một phần gia vị sẽ rơi ra trong quá trình nấu. Hãy thực hiện việc này ngay trước khi bạn chuẩn bị cho thịt vào chảo.
Hướng dẫn cách nấu bò Úc sốt tiêu xanh
Quy trình nấu món ăn này bao gồm hai giai đoạn chính được thực hiện nối tiếp nhau một cách nhanh chóng: áp chảo thịt bò và làm sốt ngay trên chính chiếc chảo đó.
Giai đoạn 1: Áp chảo thịt bò
Trước khi áp chảo, làm nóng chảo kỹ — bạn nên để chảo ở lửa lớn khoảng 1 – 2 phút rồi cho một lượng nhỏ dầu trung tính hoặc bơ tùy vào mỗi người. Sau đó cho thịt bò vào chảo từng miếng, không để sát nhau, để nhiệt tỏa đều xung quanh miếng thịt.
Tiếp đến, bạn áp chảo mặt đầu tiên trong khoảng 2-4 phút mà không di chuyển miếng thịt để tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt. Sau đó, lật miếng thịt và tiếp tục áp chảo mặt còn lại. Ở giai đoạn này, bạn có thể cho thêm một vài tép tỏi đập dập và nhánh hương thảo vào chảo để tạo hương thơm.
Giai đoạn 1: Áp chảo thịt bò
Trong khoảng 1 phút cuối, hạ nhỏ lửa, cho một muỗng bơ lạt vào. Khi bơ tan chảy, hãy nghiêng chảo và dùng thìa liên tục mÚc bơ nóng rưới đều lên bề mặt miếng thịt. Kỹ thuật này giúp miếng thịt thêm phần ẩm mượt và thấm đẫm hương thơm quyến rũ. Khi thịt đạt độ chín mong muốn, hãy gắp ra đĩa và để thịt nghỉ trong lúc bạn làm sốt.
Giai đoạn 2: Làm sốt tiêu xanh
Đây chính là lúc điều kỳ diệu bắt đầu, đừng vội rửa chảo. Toàn bộ hương vị đậm đà của thịt và thảo mộc đã cô đặc lại dưới đáy, và đó chính là linh hồn của món nước sốt. Sau đây là các bước để tạo ra phần nước sốt ăn kèm ngon đậm đà
Giai đoạn 2: Làm sốt tiêu xanh
Bước 1: Khử dầu và phi thơm:
Đổ bớt phần mỡ thừa trong chảo, chỉ giữ lại khoảng một muỗng. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi dậy mùi.
Khử dầu và phi thơm
Bước 2: Thêm tiêu xanh:
Cho một muỗng canh hạt tiêu xanh tươi (đập dập nhẹ) vào chảo và đảo nhanh khoảng 30 giây để tiêu tỏa ra hương thơm cay nồng đặc trưng.
Thêm tiêu xanh
Bước 3: Deglaze (Khử chảo):
Cẩn thận đổ một ít rượu mạnh như Brandy hoặc Cognac (khoảng 30ml) vào chảo. Rượu sẽ bùng lên một ngọn lửa nhỏ và nhanh chóng tắt đi (hoặc bạn có thể tự châm lửa nếu dùng bếp gas).
Dùng thìa gỗ cạo sạch tất cả các vụn thịt ngon đang dính dưới đáy chảo, đây chính là linh hồn của nước sốt.
Khử chảo (Deglaze)
Bước 4: Tạo độ sánh:
Khi rượu đã bay hơi gần hết, đổ nước dùng bò và một ít kem tươi (heavy cream) vào chảo. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sốt sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại, có thể áo một lớp mỏng trên lưng thìa.
Tạo độ sánh
Bước 5: Hoàn thiện:
Nêm nếm lại với một chút muối cho vừa ăn. Lọc sốt qua rây nếu bạn muốn có một hỗn hợp thật mịn màng. Cuối cùng, rưới đều phần sốt nóng hổi này lên miếng thịt bò đã được nghỉ.
Hoàn thiện
Cách kiểm tra nhiệt độ chín của thịt
Để món bò Úc sốt tiêu xanh thực sự hoàn hảo, việc kiểm soát độ chín của thịt là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các phương pháp từ chính xác nhất đến tương đối.
Dựa vào nhiệt kế thức ăn
Đây là phương pháp chính xác và đáng tin cậy nhất mà mọi đầu bếp chuyên nghiệp đều sử dụng. Một chiếc nhiệt kế đọc tức thời sẽ cho bạn biết chính xác nhiệt độ bên trong tâm của miếng thịt.
Rare (Tái): 52°C
Medium Rare (Tái chín): 57°C (Đây là độ chín được khuyến nghị cho món steak)
Medium (Chín vừa): 63°C
Well-done (Chín kỹ): 71°C trở lên
Cách kiểm tra độ chín thịt bò dựa vào nhiệt kế thức ăn
(Nguồn tham khảo: Hiệp hội Thịt và Gia sÚc Úc (Meat & Livestock Australia) cung cấp các hướng dẫn chi tiết về nhiệt độ nấu an toàn và lý tưởng cho từng cấp độ chín của thịt bò.)
Dựa vào thời gian nấu
Đây là phương pháp mang tính tham khảo, vì nó phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và nhiệt độ của bếp. Với một miếng thăn ngoại bò Úc dày khoảng 3cm, bạn có thể ước lượng thời gian áp chảo mỗi mặt như sau.
Rare: Khoảng 2 phút mỗi mặt.
Medium Rare: Khoảng 3 phút mỗi mặt.
Medium: Khoảng 4 phút mỗi mặt.
Cách kiểm tra nhiệt độ chín của thịt dựa vào thời gian nấu
Dựa vào độ mềm của thịt
Phương pháp kiểm tra bằng tay đòi hỏi kinh nghiệm và cảm nhận. Bạn dùng ngón trỏ ấn nhẹ lên bề mặt miếng thịt và so sánh độ đàn hồi với phần cơ ở lòng bàn tay của bạn. Khi chạm đầu ngón cái vào các ngón khác, phần cơ này sẽ có độ cứng khác nhau, tương ứng với Rare (chạm ngón trỏ), Medium Rare (chạm ngón giữa), Medium (chạm ngón áp út), và Well-done (chạm ngón út).
Đòi hỏi kinh nghiệm cao để nhận biết được độ mềm của thịt
Dựa vào màu sắc của miếng thịt
Phương pháp này chỉ nên dùng sau khi thịt đã được nghỉ và bạn cắt nó ra. Medium Rare sẽ có một phần tâm màu đỏ ấm áp, trong khi Medium sẽ có một dải màu hồng nhạt. Tuyệt đối không nên cắt thịt khi đang nấu để kiểm tra vì sẽ làm chảy hết nước ngọt bên trong.
Cách kiểm tra nhiệt độ chín của thịt dựa vào màu sắc của thịt
Cách làm bò Úc sốt tiêu xanh ngon chuẩn vị nhà hàng thực chất là một bản giao hưởng của những kỹ thuật đơn giản được thực hiện một cách chính xác. Từ việc chọn một miếng thịt hảo hạng, tẩm ướp tối giản, áp chảo đúng kỹ thuật cho đến việc tận dụng tinh túy trong chảo để tạo nên một phần sốt đậm đà.
XEM THÊM
- Phân biệt thịt bò Úc và bò Mỹ khác nhau như thế nào?
- Bò Wagyu A3 là gì? Lựa chọn Wagyu tiêu chuẩn với giá hợp lý
- Thịt bò Wagyu của Nhật Bản và những điều bạn chưa biết
- Hướng dẫn phân biệt gầu bò và gù bò chuẩn nhất
- Quy trình nuôi bò Úc tạo nên thịt bò thượng hạng
Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:
Website: caonghiemfoods.com.vn
Hotline: 0966626048
Địa chỉ:
Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM
