Cách chế biến thăn bò chuẩn vị nhà hàng cho người mới

Cách chế biến thăn bò chuẩn vị nhà hàng cho người mới

    Người viết: SEO TEAM /

 

Thịt thăn bò được mệnh danh là phần thịt mềm nhất nhưng nếu không biết cách chế biến thăn bò đúng cách, miếng thịt rất dễ bị dai và khô. Đây là vấn đề thường gặp khi làm các món như Steak áp chảo, Bò Lúc Lắc hay nướng BBQ. Trong bài viết này, Cao Nghiem Foods đã tổng hợp những bí quyết từ việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian ướp đến việc chọn sốt phù hợp, giúp bạn làm chủ căn bếp và luôn có được món thịt thăn bò mềm mọng.

 

Những lựa chọn chuẩn, chất lượng thăn bò

 

Những lựa chọn chuẩn, chất lượng thăn bò

 

Để có món ăn ngon, việc đầu tiên là phải chọn đúng loại thịt thăn bò chất lượng. Hiện tại, trên thị trường có ba lựa chọn chính được các nhà hàng cao cấp và người tiêu dùng tin dùng vì độ mềm và hương vị:

  • Thăn bò Wagyu (Nhật Bản/Úc): Đây là loại thăn bò có điểm vân mỡ (Marbling) cao nhất. Lớp mỡ trắng xen kẽ đều đặn trong thớ thịt tạo nên kết cấu tan chảy trong miệng. Khi chọn Wagyu, bạn nên quan tâm đến MB Score (thang điểm vân mỡ) để đánh giá độ béo.

  • Thăn bò Black Angus Cao cấp (Úc): Thăn Angus Úc là sản phẩm chất lượng cao, thường đạt cấp độ vân mỡ MS 2+ theo tiêu chuẩn MSA của Úc. Loại này nổi bật với hương vị đậm đà đặc trưng của bò ăn cỏ (Grass-fed) hoặc bò ngũ cốc (Grain-fed), có vân mỡ xen kẽ vừa phải, đảm bảo độ mềm và mọng nước lý tưởng, rất phù hợp cho món Steak truyền thống.

  • Thăn bò Grass-fed (Úc/New Zealand): Đây là thăn bò được nuôi bằng cỏ tự nhiên. Đặc điểm là thịt nạc nhiều, ít mỡ hơn hai loại trên, mang lại hương vị "sạch" và tươi mát hơn. Loại này thường được ưa chuộng bởi những người thích ăn ít béo và có ý thức về sức khỏe.

Khi mua thăn bò, hãy ưu tiên các miếng thịt được cắt dày (2-3 cm) để đảm bảo miếng Steak không bị khô khi chế biến.

 

4 cách chế biến thăn bò Wagyu ngon, dễ dàng tại nhà

Thịt thăn bò Wagyu vốn đã có chất lượng vượt trội, nên bạn không cần quá nhiều kỹ thuật phức tạp. Chỉ cần áp dụng đúng nguyên tắc nhiệt độ và thời gian nghỉ thịt là bạn đã có thể làm chủ cách chế biến thăn bò Wagyu ngon tuyệt tại nhà.

 

Thăn bò áp chảo (Steak)

 

Thăn bò áp chảo (Steak)

 

Áp chảo là phương pháp phổ biến nhất và giúp Wagyu thể hiện trọn vẹn hương vị.

  • Chuẩn bị: Ướp thịt với chút muối và tiêu đen khoảng 30 phút trước khi nấu.

  • Thực hiện: Đặt chảo gang hoặc chảo đế dày lên bếp, đợi thật nóng. Cho một ít dầu ăn, sau đó áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho độ chín Medium Rare (tái vừa).

  • Bí quyết: Thêm bơ lạt, tỏi đập dập và lá hương thảo vào chảo trong 1 phút cuối để tăng hương thơm. Luôn để thịt nghỉ 5-7 phút sau khi nấu trước khi cắt.

 

Thăn bò nướng

Nướng là lựa chọn hoàn hảo cho thăn ngoại hoặc thăn lưng Wagyu vì nhiệt độ cao giúp lớp mỡ chảy ra, thấm ngược vào thịt.

  • Chuẩn bị: Tẩm ướp thịt với hỗn hợp dầu olive, muối, tiêu và một chút bột tỏi. Nên ướp tối thiểu 1 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

  • Thực hiện: Nướng trên than hoa hoặc lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ cao (180-200 độ C). Nướng mỗi mặt khoảng 3-4 phút.

  • Bí quyết: Nếu nướng than, hãy đảm bảo than hồng đều, tránh ngọn lửa bùng lên làm cháy lớp mỡ bên ngoài.

 

Thăn bò sốt tiêu đen

 

Thăn bò sốt tiêu đen

 

Nếu bạn thích ăn thịt chín hẳn và có thêm hương vị sốt đậm đà, món thăn bò sốt tiêu đen là sự lựa chọn không thể bỏ qua.

  • Thực hiện: Áp chảo thịt thăn bò thái dày (như làm Steak) đến độ chín mong muốn.

  • Làm sốt: Phi thơm tỏi, hành tây băm, sau đó cho tiêu đen đập dập, nước tương, dầu hào và một chút nước dùng (hoặc rượu vang đỏ) vào đun sôi cho đến khi sốt sánh lại.

  • Kết hợp: Rưới sốt lên miếng thăn bò vừa áp chảo. Món này thường ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc bánh mì.

 

Thăn bò xào

 

Thăn bò xào

 

Đối với những phần thăn bò có kích thước nhỏ hoặc phần thịt thăn Wagyu còn lại, xào là một cách chế biến nhanh chóng và ngon miệng.

  • Thực hiện: Thái thịt thăn bò thành lát mỏng vừa ăn. Ưu tiên xào thịt thăn bò với các loại rau củ giòn như hành tây, ớt chuông hoặc cần tây.

  • Bí quyết: Luôn xào thịt trên lửa lớn và xào nhanh. Thịt bò nên được xào riêng cho chín tái rồi mới cho rau củ vào hoặc xào rau củ trước rồi cho thịt vào sau cùng để tránh thịt bị dai.

 

Những lưu ý khi chế biến món ăn từ thăn bò

Khi thực hiện cách chế biến thăn bò tại nhà, dù là món Steak hay xào, bạn cần đặc biệt chú ý đến hai yếu tố chính là nhiệt độ và thời gian nghỉ của thịt. Việc bỏ qua các bước nhỏ này là nguyên nhân chính khiến thịt thăn bò dễ bị dai hoặc khô, làm mất đi giá trị của phần thịt cao cấp này.

Lưu ý 1: Luôn rã đông và để thịt đạt nhiệt độ phòng: Không nên nấu thịt thăn bò ngay khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh. Thịt quá lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo/lò nướng, khiến bên ngoài chín kỹ mà bên trong vẫn lạnh (nấu chín không đều). Hãy để miếng thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng tối thiểu 30 phút trước khi chế biến.

Lưu ý 2: Độ dày miếng thịt: Thăn bò nên được cắt dày khoảng 2-3 cm. Nếu thái mỏng quá, thịt sẽ chín quá nhanh trên lửa lớn và dễ bị dai.

Lưu ý 3: Không nấu quá chín: Thịt thăn bò là phần nạc mềm, tốt nhất nên nấu ở độ chín Medium (chín vừa) trở xuống. Nấu quá Well Done (chín kỹ) sẽ làm protein co lại, ép hết dịch thịt ra ngoài và miếng thịt sẽ khô, dai như cao su.

Lưu ý 4: Thời gian nghỉ thịt (Resting Time): Đây là bước bắt buộc. Ngay sau khi nấu xong, hãy lấy thịt ra khỏi chảo/lò và đặt lên thớt, phủ giấy bạc và để nghỉ 5-10 phút. Khoảng thời gian này giúp dịch thịt bên trong (đã bị dồn vào giữa do nhiệt độ) được phân bổ đều khắp miếng thịt, giữ cho thịt mềm, mọng nước khi cắt.

Để làm chủ cách chế biến thăn bò ngon chuẩn vị Steak, nướng hay xào lúc lắc, bạn cần tập trung vào việc chọn đúng nguồn thịt chất lượng và áp dụng các mẹo nhỏ về nhiệt độ, độ dày thịt và thời gian nghỉ. Sự đầu tư vào nguyên liệu và kỹ thuật sẽ quyết định hương vị cuối cùng. Nếu bạn cần tìm địa điểm bán thăn bò Wagyu nhập khẩu chất lượng cao, vui lòng liên hệ với Cao Nghiem Foods để được hỗ trợ tốt nhất.

XEM THÊM

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

  • Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

  • Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM

 
Kính mời Quý khách tham khảo thêm các sản phẩm khác do Cao Nghiem Foods cung cấp:
← Bài trước Bài sau →