Cách làm beefsteak đơn giản chuẩn vị nhà hàng
-
Người viết: SEO TEAM
/
Thưởng thức một miếng beefsteak (bò bít tết) mềm mọng, thơm lừng ngay tại nhà là mong muốn của rất nhiều người yêu ẩm thực. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm beefsteak chuẩn vị như ngoài nhà hàng. Với hướng dẫn chi tiết từ Cao Nghiem Foods dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này một cách hoàn hảo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn.
Nguyên liệu làm bò bít tết
Để có một món bò bít tết ngon, việc chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu cần thiết cho món ăn này:
Thịt bò: 1 miếng bò thăn ngoại (Striploin) hoặc thăn lưng (Ribeye) dày khoảng 2-3cm, nặng khoảng 200-250g. Bạn nên chọn loại bò Úc hoặc bò Mỹ để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho món bít tết.
Gia vị ướp: Muối hạt, tiêu đen xay, dầu olive.
Rau củ ăn kèm: Khoai tây, măng tây, cà rốt bi, salad rocket hoặc xà lách.
Gia vị xào rau: Tỏi, bơ lạt.
Nguyên liệu làm sốt tiêu đỏ: Tiêu đỏ hạt, hành tây, tỏi, nước dùng bò, kem tươi, rượu vang đỏ.
Nguyên liệu làm bò bít tết
Cách làm bò beefsteak tại nhà chuẩn vị
Dưới đây là cách làm beefsteak từng bước một, đảm bảo bạn sẽ có một món ăn ngon không thua kém ngoài nhà hàng.
Cách làm bò beefsteak tại nhà chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế rau củ
Rau củ ăn kèm cần được sơ chế sạch sẽ. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và luộc sơ. Măng tây và cà rốt bi cũng rửa sạch. Rau xà lách hoặc salad rocket rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp thịt bò
Đây là bước quan trọng trong cách làm beefsteak. Rửa sạch miếng thịt bò, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Thoa đều một lớp dầu olive, sau đó rắc đều muối và tiêu đen xay lên cả hai mặt. Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng để gia vị ngấm đều.
Tẩm ướp thịt bò
Bước 3: Nướng khoai tây
Khi thịt đang ướp, bạn hãy làm khoai tây. Đun nóng lò nướng ở 200°C. Xếp khoai tây luộc lên khay nướng, rưới một chút dầu olive, muối, tiêu và các loại thảo mộc (nếu có). Nướng trong khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai tây chín vàng.
Nướng khoai tây
Bước 4: Cách làm nước sốt tiêu đỏ
Trong khi chờ nướng khoai, bạn có thể làm sốt. Phi thơm hành tây và tỏi băm với một chút bơ, sau đó cho tiêu đỏ hạt vào đảo đều. Đổ rượu vang đỏ vào chảo, đun sôi để cồn bay hơi. Tiếp tục cho nước dùng bò vào và đun nhỏ lửa cho sốt sánh lại. Cuối cùng, cho kem tươi vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sốt tiêu đỏ này sẽ làm tăng hương vị cho món bò bít tết.
Bước 5: Áp chảo thịt
Đun nóng chảo gang hoặc chảo chống dính với một ít dầu. Khi chảo thật nóng, cho miếng thịt bò vào. Áp chảo mỗi mặt khoảng 2-3 phút (tùy theo độ chín mong muốn). Trong quá trình áp chảo, bạn có thể cho thêm một nhánh hương thảo và bơ vào chảo để tăng thêm hương thơm.
Áp chảo thịt
Bước 6: Xào và cuộn rau
Sau khi áp chảo thịt, bạn có thể tận dụng mỡ và bơ còn lại trong chảo để xào măng tây và cà rốt bi. Đảo nhanh trong khoảng 2-3 phút cho rau chín tới, giữ được độ giòn.
Bước 7: Trình bày và trang trí
Đây là một phần không thể thiếu của cách làm beefsteak. Dọn thịt bò lên đĩa, đặt kèm với khoai tây nướng và rau củ đã xào. Rưới sốt tiêu đỏ lên miếng thịt hoặc để riêng. Bạn có thể trang trí thêm bằng một nhánh hương thảo hoặc một chút rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt.
Bước 8: Thưởng thức thành phẩm
Cuối cùng, hãy cắt miếng bò bít tết và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Miếng thịt bò mềm mọng, hòa quyện với vị béo của bơ, cay nồng của tiêu và đậm đà của sốt sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Thưởng thức thành phẩm
Cách kiểm tra độ chín của thịt bò bít tết
Để có một miếng bò bít tết hoàn hảo, việc kiểm tra độ chín là rất quan trọng. Dưới đây là một số cách bạn có thể áp dụng.
Sử dụng nhiệt kế thức ăn
Đây là phương pháp chính xác nhất. Châm nhiệt kế vào phần trung tâm miếng thịt:
Rare: 52°C
Medium Rare: 55-57°C
Medium: 60-63°C
Well Done: 71°C trở lên
Căn đo thời gian nấu
Đối với miếng thịt dày 2-3cm:
Rare: Áp chảo mỗi mặt 2 phút.
Medium Rare: Áp chảo mỗi mặt 3 phút.
Medium: Áp chảo mỗi mặt 4 phút.
Well Done: Áp chảo mỗi mặt 5-6 phút.
Kiểm tra độ mềm của thịt
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Độ đàn hồi của thịt sẽ cho bạn biết độ chín:
Rare: Rất mềm, gần như không có độ đàn hồi.
Medium Rare: Mềm, có độ đàn hồi nhẹ.
Medium: Chắc chắn hơn, có độ đàn hồi rõ rệt.
Xem màu sắc của miếng thịt
Khi cắt ra, bạn có thể nhìn thấy màu sắc bên trong. Rare sẽ có màu đỏ hồng ở giữa, Medium Rare có màu hồng nhạt và Well Done sẽ có màu nâu hoàn toàn.
Lưu ý khi làm Bò beefsteak
Để có một miếng beefsteak hoàn hảo, bên cạnh việc tuân thủ các bước chế biến cơ bản, bạn cần nắm rõ một số lưu ý kỹ thuật quan trọng sau đây:
Làm ráo nước và để thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi nấu
Bạn nên dùng khăn giấy chuyên dụng thấm thật khô toàn bộ bề mặt miếng thịt. Nếu thịt còn đọng nước, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ sinh ra hơi nước làm thịt bị "hấp" chín, ngăn cản quá trình phản ứng Maillard tạo lớp vỏ nâu (crust) thơm lừng.
Đồng thời, hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi nấu để nhiệt độ lõi cân bằng với môi trường, giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong mà không bị tình trạng "ngoài cháy trong lạnh".
Làm ráo nước và để thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi nấu
Đảm bảo chảo phải đạt độ nóng tối ưu
Chảo gang hoặc chảo thép đế dày là lựa chọn hàng đầu vì khả năng giữ nhiệt cực tốt. Bạn cần đun chảo trên lửa lớn cho đến khi thấy làn khói nhẹ bốc lên mới bắt đầu cho thịt vào áp chảo. Việc chảo đủ nóng sẽ giúp bề mặt thịt se lại ngay lập tức, khóa chặt phần nước ngọt bên trong và tạo ra lớp vỏ ngoài giòn tan, cánh gián đẹp mắt mà không làm nhiệt độ chảo bị tụt xuống quá thấp.
Đảm bảo chảo phải đạt độ nóng tối ưu
Hạn chế lật thịt quá nhiều lần trong quá trình áp chảo
Khi miếng thịt đã nằm trên chảo, hãy kiên nhẫn để yên từ 2 đến 3 phút tùy vào độ dày để mặt thịt kịp hình thành lớp vỏ bảo vệ. Việc lật thịt liên tục không chỉ làm gián đoạn quá trình truyền nhiệt mà còn khiến miếng thịt bị mất nước, dẫn đến tình trạng khô và dai. Cách tốt nhất để giữ được độ mọng nước tự nhiên là chỉ nên lật thịt một lần duy nhất khi mặt dưới đã đạt độ chín vàng tiêu chuẩn.
Cho thịt "nghỉ" sau khi nấu để giữ trọn nước ngọt
Đây là bước tối quan trọng nhưng thường bị bỏ qua: hãy để miếng thịt nghỉ trên thớt hoặc giá đỡ khoảng 5-10 phút sau khi lấy ra khỏi chảo. Trong thời gian này, các sợi cơ đang co lại do nhiệt sẽ dần giãn ra, cho phép phần nước ngọt (juice) tái phân phối đều từ tâm ra các cạnh của miếng thịt. Nếu bạn cắt thịt ngay lập tức, toàn bộ phần nước tinh túy này sẽ chảy sạch ra đĩa, để lại một miếng bít tết khô khốc và thiếu sức sống.
Cho thịt "nghỉ" sau khi nấu để giữ trọn nước ngọt
Bổ sung bơ và thảo mộc vào thời điểm vàng
Bạn tuyệt đối không nên cho bơ vào ngay từ đầu vì điểm cháy của bơ rất thấp, dễ bị khét đen gây đắng. Thời điểm lý tưởng nhất là khi miếng thịt đã áp chảo được một nửa thời gian; lúc này bạn mới thêm bơ lạt, vài tép tỏi đập dập và nhánh hương thảo. Hãy dùng thìa liên tục rưới phần bơ nóng chảy lên mặt thịt để hương thơm thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên mùi vị béo ngậy và lớp vẻ ngoài bóng bẩy.
Chuẩn bị nước sốt sẵn sàng trước khi bắt đầu
Một miếng beefsteak đạt chuẩn chỉ ngon nhất khi còn nóng, vì vậy nước sốt nên được chế biến xong xuôi từ trước. Việc chuẩn bị sẵn này giúp bạn không bị phân tâm trong những giây phút quyết định độ chín của thịt trên chảo. Ngay khi miếng thịt vừa "nghỉ" xong, bạn có thể rưới sốt và thưởng thức ngay lập tức, đảm bảo hương vị trọn vẹn từ nhiệt độ đến kết cấu miếng thịt.
Chuẩn bị nước sốt sẵn sàng trước khi bắt đầu
Việc nắm vững cách làm beefsteak không chỉ nằm ở công thức mà còn ở sự tinh tế khi kiểm soát nhiệt độ và thời gian nghỉ của thịt. Hy vọng những lưu ý về cách xử lý bề mặt, kỹ thuật áp chảo và sử dụng thảo mộc sẽ giúp bạn tự tay chế biến được những miếng bít tết mọng nước, chuẩn vị nhà hàng để chiêu đãi người thân. Nếu bạn cần thịt bò nhập khẩu chất lượng cao, hãy liên hệ ngay với Cao Nghiem Foods.
Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:
Website: caonghiemfoods.com.vn
Hotline: 0966626048
Địa chỉ:
Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM
