Cách làm bít tết (Steak) bò Úc ngon đúng vị nhà hàng

Đây không chỉ là một công thức, đây là một cẩm nang toàn diện. Cao Nghiem Foods sẽ cùng bạn đi qua từng bước, từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến kỹ thuật chế biến cuối cùng, để đảm bảo cách làm bít tết (steak) bò Úc ngon không còn là một thử thách. Hãy sẵn sàng để biến căn bếp của bạn thành một nhà hàng steak chuyên nghiệp.

Nguyên liệu làm món bít tết (steak) bò Úc

Nguyên liệu làm món bít tết (steak) bò Úc

• Thịt bò Úc (2 miếng): Chọn phần thăn ngoại (Striploin) hoặc thăn lưng (Ribeye) chất lượng cao, có độ dày lý tưởng từ 2.5cm đến 4cm (1 - 1.5 inch).

• Gia vị ướp: Muối biển hạt thô, tiêu đen mới xay.

• Nguyên liệu áp chảo:

  • 2 muỗng canh dầu ăn chịu nhiệt cao (dầu hạt cải, dầu bơ, dầu hướng dương).

  • 2-3 tép tỏi, đập dập.

  • 1-2 nhánh hương thảo tươi.

  • 2 muỗng canh bơ lạt.

• Nguyên liệu sốt tiêu đen:

  • 1 muỗng canh hạt tiêu đen (nguyên hạt hoặc xay vỡ).

  • 1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn.

  • 30ml rượu mạnh (Brandy, Cognac - tùy chọn).

  • 150ml nước dùng bò (beef stock).

  • 50ml kem tươi (heavy cream).

• Món ăn kèm: Khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên, măng tây áp chảo, salad rau xanh.

Hướng dẫn các bước làm bít tết (steak) bò Úc

Dưới đây là toàn bộ quy trình đã được chúng tôi đúc kết, hướng dẫn bạn từng bước một cách cặn kẽ, từ những công đoạn chuẩn bị đầu tiên cho đến khi món ăn được hoàn thành trọn vẹn về hương vị và hình thức.

Sơ chế nguyên liệu

Đây là công đoạn chuẩn bị nền tảng nhưng lại thường bị bỏ qua nhất. Đầu tiên, hãy lấy miếng thịt bò ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-60 phút. Việc này giúp toàn bộ miếng thịt có nhiệt độ đồng đều, là yếu tố sống còn để steak có thể chín đều từ ngoài vào trong, tránh tình trạng "ngoài cháy trong lạnh".

Sơ chế nguyên liệu

Tiếp theo, bạn hãy dùng giấy ăn sạch thấm khô thật kỹ miếng thịt, kể cả phần viền xung quanh. Khi thịt khô ráo, lúc áp chảo sẽ dễ tạo lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt và thơm đậm đà hơn. Nếu thịt còn ướt, nhiệt sẽ bị tiêu hao để làm bay hơi nước, khiến miếng steak bị dai và giống như bị luộc chín thay vì áp chảo.

Cách ướp thịt bò Úc

Với một miếng bò Úc chất lượng cao, hương vị tự nhiên của thịt đã là nâng lên hương vị mới. Bạn không cần bất kỳ loại sốt ướp phức tạp nào có thể che lấp đi vị ngon nguyên bản của thịt.

Cách ướp thịt bò Úc

Hãy rắc đều một lượng muối biển và tiêu đen mới xay vừa đủ lên khắp các mặt của miếng thịt, bao gồm cả các cạnh viền. Một mẹo nhỏ là hãy rắc gia vị từ trên cao xuống, việc này sẽ giúp chúng được phân bổ đều hơn. Hãy thực hiện việc này ngay trước khi bạn chuẩn bị cho thịt vào chảo.

Cách nấu bít tết (steak)

Để thực hiện cách làm bít tết (steak) bò Úc ngon chuẩn vị, bạn chỉ cần nắm vững vài bước cơ bản dưới đây – đơn giản, dễ làm nhưng vẫn giữ được hương vị mềm mọng và đậm đà đặc trưng.

Cách nấu bít tết (Steak)

Bước 1: Chuẩn bị chảo

Chảo gang hoặc chảo chống dính đáy dày sẽ giúp giữ nhiệt ổn định, giúp thịt chín đều và tạo được lớp vỏ nâu óng bắt mắt. Trước khi cho thịt vào, bạn cần làm nóng chảo thật kỹ — đây là yếu tố quan trọng để tạo hiệu ứng “sear”, giúp khóa kín phần nước thịt bên trong, giữ cho miếng steak luôn mềm và mọng. Bạn cũng nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu như bơ lạt, tỏi, và hương thảo để dùng trong các bước sau.

Chuẩn bị chảo

Bước 2: Áp chảo mặt đầu tiên

Khi chảo đã đủ nóng, nhẹ nhàng đặt miếng thịt bò Úc vào và không di chuyển trong 1 – 2 phút đầu tiên. Lúc này, nhiệt độ cao sẽ giúp mặt thịt được “sear” hoàn hảo, tạo nên lớp vỏ vàng nâu giòn nhẹ. Hãy chú ý không nên ép thịt xuống chảo, vì làm vậy sẽ khiến nước bên trong chảy ra, khiến bít tết bị khô và mất đi độ mềm đặc trưng.

Áp chảo mặt đầu tiên

Bước 3: Lật thịt và thêm gia vị thơm

Dùng kẹp gắp (tuyệt đối không dùng nĩa) để lật miếng thịt sang mặt còn lại và tiếp tục áp chảo thêm 2-3 phút nữa. Ngay sau khi lật, hãy cho vài tép tỏi đã đập dập và nhánh hương thảo tươi vào chảo, ngay cạnh miếng thịt.

Lật thịt và thêm gia vị thơm

Bước 4: Rưới bơ lên miếng thịt

Đây là kỹ thuật "bí truyền" của các nhà hàng giúp miếng steak thêm phần đẳng cấp. Trong khoảng 1 phút cuối cùng, hạ nhỏ lửa một chút để tránh làm cháy bơ. Cho một muỗng bơ lạt vào chảo, khi bơ tan chảy và sủi bọt.

Giúp Steak thơm hơn và ngon hơn khi dùng

Hãy nghiêng nhẹ chảo và dùng thìa liên tục múc hỗn hợp bơ lỏng đang sủi bọt cùng tinh dầu từ tỏi và hương thảo rưới đều lên bề mặt miếng steak. Kỹ thuật này không chỉ giúp miếng thịt thêm ẩm mượt, béo ngậy mà còn thấm đẫm hương thơm quyến rũ.

Bước 5: Để thịt nghỉ tự chín bên trong

Ngay sau khi lấy ra khỏi chảo, đây chưa phải là lúc để thưởng thức. Gắp miếng steak ra khỏi chảo và đặt nó lên một chiếc vỉ hoặc thớt sạch. Hãy để thịt "nghỉ" trong khoảng 5-10 phút. Trong quá trình nấu, các thớ cơ của thịt co lại và dồn toàn bộ nước ngọt vào trung tâm.

Để thịt nghỉ

Thời gian nghỉ cho phép các thớ cơ được thư giãn và từ từ tái hấp thu lại toàn bộ phần nước ép quý giá đó, giúp miếng steak của bạn mềm mại và mọng nước đến giọt cuối cùng.

Cách nấu sốt ăn kèm

Đừng vội rửa chiếc chảo bạn vừa dùng để áp chảo bò! Toàn bộ tinh túy từ thịt và các loại thảo mộc còn sót lại dưới đáy chảo (được các đầu bếp chuyên nghiệp gọi là 'fond') chính là nền tảng cho một phần sốt đậm đà, đẳng cấp, giúp nâng tầm miếng bít tết của bạn lên một tầm cao mới. Dưới đây là công thức chi tiết cho món sốt nấm kem kinh điển.

Cách nấu sốt ăn kèm

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bơ lạt: 1 muỗng canh

• Hành tím (shallot) hoặc tỏi: 1-2 củ/tép, băm nhuyễn

• Nấm tươi (nấm mỡ, nấm nút, nấm hương...): 150g, thái lát mỏng

• Rượu mạnh (Brandy/Cognac) hoặc rượu vang trắng: 30ml (khoảng 2 muỗng canh)

• Nước dùng bò (beef stock): 150ml

• Kem tươi (heavy cream, có độ béo >35%): 100ml

• Muối, tiêu đen mới xay

• Ngò tây tươi: 1 ít, băm nhỏ để trang trí

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị chảo

Sau khi gắp miếng steak ra đĩa để nghỉ, hãy đặt ngay chiếc chảo đó trở lại bếp ở lửa vừa. Cẩn thận đổ bớt phần mỡ thừa, chỉ giữ lại khoảng một muỗng canh tinh chất béo và toàn bộ phần vụn thịt thơm ngon đang dính dưới đáy chảo.

Chuẩn bị chảo

Bước 2: Xào thơm hành và nấm

Cho viên bơ lạt vào chảo. Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, cho phần hành tím (hoặc tỏi) đã băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và chuyển sang màu trong. Tiếp theo, cho toàn bộ phần nấm đã thái lát vào và tăng lửa lên một chút. Hãy xào đều tay cho đến khi nấm ra hết nước và bắt đầu có màu vàng nâu đẹp mắt; bước này giúp hương vị của nấm trở nên sâu đậm và thơm hơn rất nhiều.

Xào thơm hành và nấm

Bước 3: Khử chảo (Deglaze) để lấy hết vị ngon

Đây là bước quan trọng nhất và là bí quyết của các đầu bếp nhà hàng. Cẩn thận đổ phần rượu mạnh hoặc rượu vang đã chuẩn bị vào chảo nóng. Rượu sẽ bốc hơi rất nhanh và sủi bọt mạnh. Dùng một chiếc thìa gỗ hoặc thìa silicon, nhanh tay cạo nhẹ nhàng toàn bộ phần vụn thịt và hành nấm đang dính dưới đáy chảo để chúng hòa quyện hoàn toàn vào rượu, tạo nên nền tảng hương vị đậm đà không gì sánh bằng cho nước sốt.

Khử chảo (Deglaze)

Bước 4: Nấu và làm sánh sốt

Khi rượu đã bay hơi gần hết, bạn từ từ đổ nước dùng bò và kem tươi vào chảo. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Vặn nhỏ lửa và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy nhẹ, cho đến khi sốt bắt đầu sánh lại và có thể áo một lớp mỏng mịn trên lưng thìa (thường mất khoảng 5-7 phút).

Nấu và làm sánh sốt

Bước 5: Hoàn thiện và nêm nếm

Nếm thử phần sốt và nêm nếm lại với một chút muối và tiêu đen mới xay cho thật vừa khẩu vị của bạn. Cuối cùng, tắt bếp và rắc phần ngò tây đã băm nhỏ vào, khuấy đều lần cuối là bạn đã có một phần sốt nấm kem thơm lừng, sánh mịn, sẵn sàng để thưởng thức cùng miếng bít tết bò Úc hảo hạng.

Hoàn thiện và nêm nếm

Cách thưởng thức món bít tết (steak) bò Úc

Sau khi thịt đã nghỉ đủ thời gian, hãy đặt thịt lên một chiếc thớt sạch và dùng một con dao thật sắc để thái. Một lưu ý quan trọng là hãy luôn thái thịt ngang thớ. Việc này giúp cắt ngắn các sợi cơ, khiến mỗi lát cắt trở nên mềm mại hơn rất nhiều khi nhai.

Cách thưởng thức món bít tết (Steak) bò Úc

Hãy bày những lát thịt đã thái lên đĩa, rưới phần sốt đã chuẩn bị lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món băt tết bò Úc sẽ càng thêm trọn vị khi được dùng kèm với các món phụ kinh điển như khoai tây nghiền mịn màng, măng tây nướng giòn ngọt, hoặc một chút salad trộn dầu giấm thanh mát.

Cách làm bít tết (steak) bò Úc ngon thực chất không hề phức tạp. Nó là sự kết hợp giữa việc tôn trọng nguyên liệu, sự chính xác trong từng bước và sự kiên nhẫn. Bằng việc làm chủ những kỹ thuật cơ bản trên, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn đẳng cấp này.

XEM THÊM

• Bò Wagyu Sendai là gì? Thương hiệu Wagyu quý hiếm bậc nhất
• Bò Úc có những loại nào? Tìm hiểu chi tiết các giống bò Úc phổ biến
• Thăn nội bò wagyu là gì? Làm món gì ngon?
• Thăn bò là gì? Tìm hiểu các loại thăn bò và cách chế biến
• Tại sao thịt bò Kobe lại đắt? Giải mã giá trị thực sự

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

• Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

• Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM