7 cấp độ chín của thịt bò: Hướng dẫn chi tiết & nhiệt độ chuẩn

Cấp độ chín của thịt bò là một thang đo tiêu chuẩn quốc tế, được xác định bởi nhiệt độ và màu sắc bên trong miếng thịt, giúp kiểm soát chính xác độ mềm và mọng nước của món steak. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa Medium Rare và Medium Well không chỉ giúp bạn gọi món đúng ý tại nhà hàng, mà còn là kỹ năng quan trọng để chế biến steak tại nhà không bị khô hay dai. Trong bài viết này, cùng Cao Nghiem Foods tìm hiểu chi tiết 7 cấp độ chín và nhiệt độ chuẩn cho từng loại.

Giới thiệu 7 cấp độ chín của thịt bò bít tết (beefsteak)

Các cấp độ chín của thịt bò là một hệ thống tiêu chuẩn được công nhận trên toàn thế giới, dùng để mô tả chính xác trạng thái của miếng thịt sau khi chế biến, đặc biệt là với món bít tết (steak). Việc phân loại này chủ yếu dựa vào nhiệt độ bên trong miếng thịt, yếu tố quyết định trực tiếp đến màu sắc, độ mềm và độ mọng nước của thành phẩm. Hiểu rõ 7 cấp độ này không chỉ giúp bạn gọi món đúng ý tại nhà hàng mà còn là kỹ năng quan trọng để bạn có thể tự chế biến món steak hoàn hảo tại nhà.

Giới thiệu 7 cấp độ chín của thịt bò bít tết (beefsteak)

Raw – Thịt sống hoàn toàn

Đây là trạng thái thịt bò hoàn toàn chưa qua chế biến nhiệt. Thịt được giữ nguyên bản, thường được băm nhỏ hoặc thái lát cực mỏng và ăn kèm với các loại gia vị mạnh như trong món bò tartare hoặc carpaccio.

1. Raw – Thịt sống hoàn toàn

Blue Rare – Tái sống (chín 10%)

Ở cấp độ này, thịt chỉ được áp chảo trong thời gian rất ngắn ở nhiệt độ cao. Bề mặt bên ngoài có một lớp mỏng màu nâu xám, nhưng bên trong vẫn còn sống và có màu đỏ tươi, sờ vào thấy lạnh.

Nhiệt độ chuẩn: 46 – 49°C

2. Blue Rare – Tái sống (chín 10%)

Rare – Tái (chín 25%)

Thịt được nấu lâu hơn một chút so với Blue Rare. Lớp vỏ ngoài cháy xém, dày hơn, bên trong khoảng 75% vẫn là màu đỏ tươi và mọng nước. Khi ấn vào, miếng thịt rất mềm.

Nhiệt độ chuẩn: 52 – 55°C

3. Rare – Tái (chín 25%)

Medium Rare – Tái chín (chín 50%)

Đây là cấp độ chín phổ biến và được yêu thích nhất. Thịt có sự cân bằng hoàn hảo giữa độ mềm, độ mọng nước và hương vị. Lớp vỏ ngoài chín vàng đẹp mắt, bên trong có màu đỏ nhạt dần ra viền ngoài màu hồng.

Nhiệt độ chuẩn: 55 – 57°C

Medium – Chín vừa (chín 75%)

Miếng thịt ở cấp độ Medium có phần bên trong chủ yếu là màu hồng, chỉ còn một chút ánh đỏ ở trung tâm. Thịt chắc hơn và ít mọng nước hơn so với Medium Rare nhưng vẫn giữ được độ mềm. Đây là một trong các cấp độ chín của thịt bò an toàn cho người mới bắt đầu thưởng thức steak.

Nhiệt độ chuẩn: 60 – 63°C

5. Medium – Chín vừa (chín 75%)

Medium Well – Chín tới (chín 90%)

Bên trong miếng thịt chỉ còn lại một chút màu hồng nhạt ở chính giữa, phần lớn thịt đã chuyển sang màu nâu xám. Miếng thịt lúc này khá chắc và đã mất đi phần lớn độ mọng nước.

Nhiệt độ chuẩn: 65 – 69°C

6. Medium Well – Chín tới (chín 90%)

Well Done – Chín kỹ (chín 100%)

Thịt đã chín hoàn toàn, có màu nâu đều từ ngoài vào trong và không còn chút màu hồng nào. Miếng thịt ở cấp độ này có kết cấu chắc nhất, khô và có thể hơi dai nếu không được chế biến cẩn thận.

Nhiệt độ chuẩn: Trên 71°C

7. Well Done – Chín kỹ (chín 100%)

Bảng tổng hợp nhanh các cấp độ chín của thịt bò

Để dễ dàng so sánh và ghi nhớ, bạn có thể tham khảo bảng tổng hợp nhanh dưới đây. Bảng này tóm tắt các thông tin quan trọng nhất về nhiệt độ và đặc điểm của từng cấp độ chín.

Làm thế nào để kiểm tra độ chín của thịt bò khi chế biến?

Để đạt được độ chín mong muốn, việc kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt là cực kỳ quan trọng. Có hai phương pháp phổ biến và hiệu quả mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà:

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm: Đây là phương pháp chính xác nhất. Bạn chỉ cần cắm đầu dò của nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng thịt (tránh cắm vào xương hoặc mỡ). Màn hình sẽ hiển thị nhiệt độ chính xác, giúp bạn xác định được miếng thịt đã đạt cấp độ chín mong muốn hay chưa.

• Kiểm tra bằng tay (phương pháp tham khảo): Đây là một mẹo truyền thống, độ chính xác phụ thuộc vào kinh nghiệm. Bạn xòe bàn tay trái, thả lỏng và dùng ngón trỏ tay phải ấn vào phần thịt mềm dưới ngón cái. Độ mềm của nó tương ứng với thịt tái (Rare). Lần lượt chạm đầu ngón cái vào các đầu ngón còn lại và cảm nhận độ săn chắc của phần cơ đó để so sánh:

  • Ngón trỏ chạm ngón cái: Tương đương độ mềm của Rare.

  • Ngón giữa chạm ngón cái: Tương đương Medium Rare.

  • Ngón áp út chạm ngón cái: Tương đương Medium.

  • Ngón út chạm ngón cái: Tương đương Well Done.

Để kiểm soát chính xác các cấp độ chín của thịt bò, nhiệt kế vẫn là công cụ được khuyên dùng.

Làm thế nào để kiểm tra độ chín của thịt bò khi chế biến?

Việc nắm vững từng cấp độ chín của thịt bò, kết hợp với kiến thức về các phần thịt khác nhau, chính là bí quyết giúp bạn tự tin chế biến mọi món ăn như một người sành ăn thực thụ. Sự am hiểu này không chỉ giúp bạn tạo ra những món steak hoàn hảo, mà còn áp dụng được cho vô số món ngon khác từ phở, bò kho đến bò lúc lắc. Để bắt đầu hành trình chinh phục những món ăn ngon nhất, hãy để Cao Nghiem Foods đồng hành cùng bạn với những sản phẩm thịt bò tươi ngon, được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

• Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

• Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM