Sous vide steak là gì? Hướng dẫn nhiệt độ & thời gian chuẩn

Sous vide steak là gì? Đây là phương pháp nấu bít tết bằng cách cho thịt vào túi hút chân không và ngâm trong nồi nước được kiểm soát nhiệt độ chính xác, giúp thịt chín đều hoàn hảo từ ngoài vào trong. Kỹ thuật này đặc biệt hiệu quả với những phần cắt dày như thăn ngoại (striploin) hay ribeye có vân mỡ đẹp, đảm bảo miếng thịt luôn mềm mọng. Trong bài viết này, cùng Cao Nghiem Foods tìm hiểu chi tiết về bảng nhiệt độ và thời gian chuẩn để bạn tự làm món bít tết đẳng cấp ngay tại nhà.

Kỹ thuật Sous Vide Steak là gì?

Kỹ thuật Sous Vide Steak, với "sous vide" trong tiếng Pháp có nghĩa là "dưới chân không", là một phương pháp nấu ăn hiện đại. Theo đó, miếng thịt bò sau khi tẩm ướp sẽ được cho vào túi chuyên dụng và hút hết không khí ra ngoài để tạo môi trường chân không.

Sau đó, túi thịt được ngâm hoàn toàn trong một nồi nước được kiểm soát nhiệt độ cực kỳ chính xác và duy trì ổn định trong một khoảng thời gian dài. Nhiệt độ của nước sẽ truyền vào miếng thịt một cách từ từ và đồng đều, giúp miếng bít tết chín hoàn hảo từ trong ra ngoài, không có tình trạng bên ngoài quá chín mà bên trong còn sống.

Kỹ thuật Sous Vide Steak là gì?

Những lợi ích vượt trội của phương pháp Sous Vide Steak

Phương pháp nấu bít tết bằng kỹ thuật sous vide mang lại nhiều ưu điểm rõ rệt so với các phương pháp truyền thống như áp chảo hay bỏ lò, giúp bạn có được miếng thịt chất lượng như nhà hàng.

• Độ chín hoàn hảo và đồng đều: Đây là lợi ích lớn nhất. Toàn bộ miếng thịt, từ tâm ra đến rìa, đều đạt cùng một cấp độ chín chính xác theo nhiệt độ bạn đã cài đặt.

• Giữ trọn độ ẩm và hương vị: Vì được nấu trong túi chân không, nước ngọt và hương vị tự nhiên của thịt không bị mất đi trong quá trình nấu, giúp miếng bít tết luôn mọng nước và đậm đà.

• Thịt mềm hơn: Việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp giúp phá vỡ các mô liên kết cứng trong thịt một cách từ từ, làm cho cả những phần thịt có xu hướng hơi dai cũng trở nên mềm hơn.

• Kết quả luôn ổn định: Kỹ thuật này loại bỏ yếu tố phỏng đoán. Chỉ cần cài đặt đúng nhiệt độ và thời gian, bạn sẽ luôn có được kết quả như ý mỗi lần thực hiện.

Những lợi ích vượt trội của phương pháp Sous Vide Steak

Bảng nhiệt độ và thời gian tham khảo cho Sous Vide Steak

Để có được món bít tết ưng ý, việc cài đặt nhiệt độ và thời gian là quan trọng nhất. Dưới đây là bảng tham khảo giúp bạn dễ dàng lựa chọn.

Nhiệt độ cho từng cấp độ chín

Nhiệt độ của nước sẽ quyết định độ chín cuối cùng của miếng thịt.

Nhiệt độ cho từng cấp độ chín

Thời gian nấu tùy thuộc vào độ dày miếng thịt

Thời gian nấu phụ thuộc chủ yếu vào độ dày của miếng thịt để đảm bảo nhiệt có thể truyền vào đến tận tâm.

• Độ dày 2.5 cm (1 inch): Thời gian nấu tối thiểu là 1 giờ.

• Độ dày 5 cm (2 inches): Thời gian nấu tối thiểu là 2 giờ.

Đối với sous vide, bạn có thể nấu lâu hơn thời gian tối thiểu mà không sợ thịt bị quá chín, thịt sẽ chỉ càng mềm hơn.

Thời gian nấu tùy thuộc vào độ dày miếng thịt

Hướng dẫn các bước làm Sous Vide Steak chuẩn nhà hàng

Quy trình thực hiện Sous Vide Steak là gì không hề phức tạp. Bạn chỉ cần làm theo ba bước cơ bản sau để có được thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Tẩm ướp gia vị và hút chân không

Đầu tiên, dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt miếng thịt. Rắc đều muối, tiêu và các loại thảo mộc khô bạn thích như hương thảo hoặc cỏ xạ hương lên khắp các mặt. Đặt miếng thịt đã tẩm ướp vào túi chuyên dụng và dùng máy hút chân không để hút hết không khí ra ngoài và hàn kín miệng túi.

Bước 1: Tẩm ướp gia vị và hút chân không

Bước 2: Nấu chậm trong nước (Sous Vide)

Chuẩn bị một nồi nước đủ lớn, gắn máy sous vide và cài đặt nhiệt độ mong muốn theo bảng hướng dẫn ở trên. Khi nước đã đạt đến nhiệt độ cài đặt, nhẹ nhàng thả túi thịt vào, đảm bảo túi thịt ngập hoàn toàn trong nước. Để máy hoạt động theo thời gian đã định.

Bước 2: Nấu chậm trong nước (Sous Vide)

Bước 3: Áp chảo nhanh để tạo lớp vỏ (Searing)

Sau khi nấu xong, lấy túi thịt ra và cẩn thận lấy miếng thịt ra khỏi túi. Dùng giấy ăn thấm lại một lần nữa cho thật khô bề mặt. Đặt một chiếc chảo gang lên bếp ở lửa lớn cho thật nóng, thêm một ít dầu ăn và bơ. Cho miếng thịt vào áp chảo nhanh mỗi mặt khoảng 30-60 giây cho đến khi có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt là hoàn thành.

Bước 3: Áp chảo nhanh để tạo lớp vỏ (Searing)

Những dụng cụ cần thiết để làm Sous Vide Steak tại nhà

Để thực hiện phương pháp này, bạn sẽ cần một vài dụng cụ chuyên biệt nhưng chúng ngày càng trở nên phổ biến và dễ tìm.

• Máy Sous Vide (Immersion Circulator): Đây là thiết bị chính, có chức năng làm nóng và luân chuyển nước để duy trì nhiệt độ chính xác.

• Túi hút chân không và máy hút: Dùng để tạo môi trường chân không, ngăn thịt tiếp xúc trực tiếp với nước.

• Nồi hoặc thùng chứa nước: Cần đủ lớn để chứa được máy sous vide và lượng nước cần thiết để ngập miếng thịt.

• Chảo gang hoặc chảo thép không gỉ: Dụng cụ lý tưởng để áp chảo tạo lớp vỏ ở bước cuối cùng vì khả năng giữ nhiệt rất tốt.

Giờ đây, câu hỏi Sous vide steak là gì đã không còn là một khái niệm xa lạ. Đây chính là phương pháp đáng tin cậy để bạn luôn có được những miếng bít tết chín đều hoàn hảo và mọng nước như ý muốn. Để có thể áp dụng ngay kỹ thuật tuyệt vời này, việc lựa chọn một phần thịt bò chất lượng là bước khởi đầu quan trọng nhất. Cao Nghiem Foods tự hào mang đến những phần thịt bò hảo hạng, sẵn sàng để bạn tạo nên món steak đẳng cấp nhà hàng ngay tại nhà.

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

• Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

• Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM