Thăn bò là gì? Tìm hiểu các loại thăn bò và cách chế biến

Thăn bò là gì? Tìm hiểu các loại thăn bò và cách chế biến

    Người viết: SEO TEAM /

 

Nhiều người hay nhầm lẫn giữa thăn nội, thăn ngoại. Vậy rốt cuộc thăn bò là gì? Nó là phần thịt chạy dọc theo cột sống con bò, chủ yếu là thịt nạc và rất mềm, nên giá thành cao. Tuy nhiên, nếu chế biến không khéo thì phần thịt này rất dễ bị dai hoặc khô. Bài viết này, Cao Nghiem Foods sẽ chỉ rõ đặc điểm của từng loại thăn Wagyu (nội, ngoại, lưng, vai) và hướng dẫn bạn cách chế biến, bảo quản để miếng thăn bò luôn mềm.

 

Thăn bò là gì?

 

Thăn bò là gì?

 

Thịt thăn bò là tên gọi chung cho các khối cơ nằm dọc theo xương sống của con bò, trải dài từ giữa bụng cho đến gần phần hông. Điểm đặc biệt của phần thịt này là nó rất ít phải vận động nên thịt thăn bò gần như chỉ toàn nạc, ít gân, và đặc biệt mềm. Đó là lý do nó được xem là phần thịt cao cấp và có giá trị nhất của con bò, thường dùng để chế biến các món cần độ mềm tuyệt đối như bít tết (Steak). Khái niệm thăn bò bao gồm nhiều loại nổi tiếng như thăn nội, thăn ngoại, hay thăn lưng, tùy thuộc vào vị trí chính xác của chúng trên thân bò.

 

Các loại thăn bò Wagyu phổ biến

Thịt thăn bò Wagyu được ưa chuộng nhờ vào cấu trúc vân mỡ (marbling) đặc trưng, mang lại độ mềm và vị béo ngậy hiếm có. Dù cùng là thăn, mỗi phần lại có vị trí, đặc điểm và cách chế biến tối ưu khác nhau. Việc phân biệt rõ ràng sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại thịt thăn bò Wagyu cho món ăn của mình.

 

Thăn nội (Tenderloin)

 

Thăn nội (Tenderloin)

 

Thăn nội (Tenderloin) là phần nằm sâu bên trong thắt lưng bò, hầu như không phải vận động. Đây là lý do nó được coi là phần mềm nhất, ít mỡ nhất và đắt nhất. Thăn nội Wagyu có kết cấu mịn, bơ, và thường được chế biến thành Fillet Mignon hoặc Steak áp chảo nhanh để giữ trọn độ mềm.

 

Thăn ngoại (Striploin)

 

Thăn ngoại (Striploin)

 

Thăn ngoại (Striploin) nằm ở phía ngoài xương sống, có một lớp mỡ viền mỏng bên ngoài. Phần này có độ săn chắc hơn thăn nội nhưng vẫn rất mềm. Thăn ngoại Wagyu nổi bật với hương vị đậm đà và độ béo vừa phải từ lớp vân mỡ xen kẽ, rất lý tưởng cho món New York Strip Steak.

 

Thăn lưng trên (Top Sirloin)

Thăn lưng trên nằm gần phần hông và là một phần cơ lớn. Nó ít vân mỡ hơn thăn ngoại và thăn lưng. Đặc điểm là thịt nạc nhiều, mềm và có hương vị thịt bò rõ ràng. Thường được sử dụng để làm Steak hoặc thái lát nướng.

 

Thăn vai (Chuck Roll)

Thăn vai nằm ở vùng vai bò. Mặc dù không phải là "thăn" theo định nghĩa nghiêm ngặt của Loin cuts, nhưng nó thường được xếp vào nhóm vì độ mềm tương đối và vân mỡ đẹp. Thăn vai Wagyu có thể dùng để nướng, làm lẩu hoặc thái miếng lớn áp chảo.

 

Thăn lưng (Ribeye)

 

Thăn lưng (Ribeye)

 

Thăn lưng (Ribeye) là phần thịt nằm dọc theo xương sườn, nổi tiếng với “con mắt mỡ” (Eye of Fat) ở trung tâm. Phần này có vân mỡ dày đặc nhất, mang lại độ béo ngậy tuyệt đỉnh, thường tan chảy khi ăn. Đây là lựa chọn hàng đầu cho món Steak cao cấp hoặc nướng BBQ.

 

Cách chế biến từng loại thăn bò Wagyu tại nhà

Khi chế biến thăn bò Wagyu tại nhà, bạn cần nhớ nguyên tắc cơ bản là “càng đơn giản càng ngon”. Do Wagyu đã có hương vị và độ béo tự nhiên vượt trội, bạn chỉ cần một chút muối và tiêu là đủ.

  • Thăn nội (Tenderloin): Vì phần này rất nạc và mềm, không nên nấu quá chín. Lý tưởng nhất là áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao, mỗi mặt khoảng 2-3 phút để đạt độ chín Medium Rare (tái vừa) hoặc Medium (chín vừa).

  • Thăn ngoại (Striploin) và thăn lưng (Ribeye): Hai loại này có vân mỡ đẹp nên rất hợp với phương pháp nướng vỉ hoặc áp chảo với bơ tỏi. Nhiệt độ cao giúp lớp mỡ chảy ra, tạo nên độ giòn bên ngoài và giữ thịt mọng nước bên trong. Nên nấu đến độ Medium để vân mỡ kịp tan chảy.

Quan trọng nhất, bất kể bạn chọn loại nào, hãy luôn để thịt nghỉ 5-10 phút sau khi nấu. Việc này giúp các dịch thịt phân bổ lại, đảm bảo miếng thăn Wagyu không bị khô khi cắt ra.

 

Lưu ý khi chọn mua và bảo quản thăn bò

 

Lưu ý khi chọn mua và bảo quản thăn bò

 

Để đảm bảo chất lượng, khi chọn mua thịt thăn bò Wagyu, bạn nên quan sát kỹ vân mỡ. Điểm Marbling Score (MB) càng cao thì chất lượng và độ béo càng tốt. Mùi thịt phải tươi, không có mùi lạ.

Về bảo quản:

  1. Đông lạnh: Nếu chưa dùng ngay, hãy giữ thịt trong túi hút chân không nguyên bản và bảo quản ở nhiệt độ dưới -18 độ C.

  2. Rã đông đúng cách: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Không bao giờ rã đông bằng cách ngâm nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng. Phương pháp tốt nhất là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để rã đông từ 12-24 giờ. Việc rã đông từ từ giúp thịt giữ được độ ẩm và hương vị tốt nhất.

  3. Không cấp đông lại: Sau khi đã rã đông, bạn nên chế biến hết. Việc cấp đông lại không chỉ làm hỏng kết cấu mà còn làm mất đi hương vị đặc trưng của thăn bò Wagyu.

Tóm lại, việc nắm rõ thăn bò là gì, đặc điểm riêng biệt của từng loại thăn Wagyu cho món ăn (thăn nội mềm nhất, thăn lưng béo nhất) và áp dụng các quy tắc chế biến, bảo quản để giữ trọn độ mềm mọng. Dù là Steak, nướng hay áp chảo, sự đầu tư vào chất lượng thịt sẽ quyết định hương vị cuối cùng. Nếu bạn cần tìm địa điểm bán thăn bò Wagyu nhập khẩu chất lượng cao, vui lòng liên hệ với Cao Nghiem Foods để được hỗ trợ tốt nhất.

XEM THÊM

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

  • Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

  • Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM

← Bài trước Bài sau →