Tomahawk Steak là gì? Hướng dẫn chọn và chế biến chuẩn nhà hàng

Tomahawk Steak là gì? Hướng dẫn chọn và chế biến chuẩn nhà hàng

    Người viết: SEO TEAM /

 

Bạn băn khoăn tomahawk steak là gì? Tomahawk steak là một loại bít tết sườn bò được cắt nguyên khối, bao gồm cả phần xương sườn dài, tạo hình dạng giống một chiếc rìu. Đây là lựa chọn cao cấp, nổi tiếng bởi độ mềm và hương vị đậm đà từ phần Ribeye. Trong bài viết này, Cao Nghiem Foods chia sẻ chi tiết từ cách nhận biết, phân biệt tomahawk với các loại Ribeye khác, hướng dẫn bảo quản lạnh, bí quyết chế biến và các mẹo để miếng tomahawk của bạn mềm mọng chuẩn vị nhà hàng.

 

Tomahawk steak là gì?

 

Tomahawk steak là gì?

 

Tomahawk steak chính là phần thịt Ribeye (thăn lưng) có xương, được cắt dày và để lại một đoạn xương sườn dài, khoảng 30-40 cm, đã được loại bỏ thịt và mỡ thừa. Phần thịt này nổi tiếng với sự kết hợp tuyệt vời giữa độ mềm của thăn lưng và độ béo ngậy của các vân mỡ đan xen, mang lại trải nghiệm ẩm thực vô cùng phong phú.

Tên gọi tomahawk xuất phát từ hình dáng bên ngoài của miếng thịt khi đã làm sạch, tương tự như chiếc rìu. Việc giữ lại xương không chỉ tăng thêm vẻ ngoài bắt mắt mà còn có tác dụng quan trọng trong quá trình chế biến. Xương giúp giữ nhiệt, khóa ẩm, làm cho miếng thịt mềm hơn và tăng cường hương vị umami tự nhiên của thịt bò.

 

Cách mua và nhận biết Tomahawk Steak

Để đảm bảo chất lượng món ăn, việc chọn mua và nhận biết miếng tomahawk steak tươi ngon, đạt chuẩn là vô cùng quan trọng. Bạn cần chú ý đến các tiêu chí về trọng lượng, độ dày và nguồn gốc xuất xứ của thịt.

 

Trọng lượng và độ dày phổ biến

 

Trọng lượng và độ dày phổ biến

 

Tomahawk steak thường có trọng lượng khá lớn, dao động phổ biến từ 1 kg đến 1,8 kg, đôi khi lên tới 2 kg. Độ dày lý tưởng của miếng thịt thường là từ 5 đến 8 cm để đảm bảo khi nướng miếng thịt không bị khô bên ngoài mà vẫn chín vừa bên trong.

Việc chọn trọng lượng phù hợp còn phụ thuộc vào số lượng người ăn. Một miếng tomahawk khoảng 1.2 kg thường đủ cho 2 đến 3 người. Khi mua, bạn nên yêu cầu người bán cắt miếng thịt có độ dày đồng đều để việc kiểm soát nhiệt độ nướng được dễ dàng hơn.

 

Xuất xứ (Mỹ, Úc) và phân loại chất lượng

 

Xuất xứ (Mỹ, Úc) và phân loại chất lượng

 

Xuất xứ ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị của tomahawk steak. Các nguồn phổ biến nhất là Mỹ và Úc. tomahawk Mỹ thường đến từ bò Angus, nổi tiếng với hệ thống phân loại chất lượng nghiêm ngặt như Prime, Choice, với vân mỡ rất rõ ràng và béo.

Tuy nhiên, tomahawk Úc lại mang đến sự đa dạng hơn, có thể là thịt bò ăn cỏ (Grass-fed) với hương vị tự nhiên, ít béo, hoặc thịt bò ăn ngũ cốc (Grain-fed) với vân mỡ và độ mềm mại tương tự bò Mỹ. Đặc biệt, bò Úc có thương hiệu cao cấp như Tajima, nổi tiếng với việc lai tạo bò Wagyu.

Thịt bò tomahawk từ Tajima mang đến chất lượng vân mỡ vượt trội, độ mềm lý tưởng và hương vị cực kỳ tinh tế, là lựa chọn đẳng cấp cho những người sành ăn. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, béo ngậy đậm đà kiểu Mỹ, hương vị tự nhiên kiểu Úc ăn cỏ hay sự tinh tế của Tajima, bạn có thể lựa chọn nguồn gốc phù hợp nhất.

 

Giá tham khảo và lưu ý thị trường Việt Nam

Giá của tomahawk steak tại thị trường Việt Nam thường cao hơn các loại steak khác do khối lượng lớn và chất lượng cao cấp. Giá thường dao động tùy thuộc vào xuất xứ (Mỹ, Úc) và phân loại chất lượng (Prime, Choice hoặc Wagyu). Mức giá tham khảo phổ biến cho tomahawk steak thường dao động trong khoảng 1.000.000 VNĐ đến 2.100.000 VNĐ/kg, với các loại Wagyu cao cấp có thể lên đến vài triệu đồng mỗi kg.

Bạn nên tham khảo giá ở các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu uy tín để tránh mua phải thịt kém chất lượng. Thị trường Việt Nam hiện nay có nhiều loại tomahawk nhập khẩu, vì vậy hãy luôn kiểm tra tem mác, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi quyết định mua.

 

Bảo quản (rã đông, bảo quản lạnh)

 

Bảo quản (rã đông, bảo quản lạnh)

 

Thông thường bò úc chất lượng đc nhập khẩu trực tiếp sẽ là phần thịt tươi được làm lạnh sâu, bảo quản ở ngăn mát đủ lạnh.

Cách rã đông tốt nhất là chuyển miếng thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (khoảng 12-24 giờ). Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì điều này sẽ làm thay đổi cấu trúc thịt, khiến miếng steak bị dai và khô khi nướng. Việc chọn mua tomahawk steak chất lượng và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chuyển sang giai đoạn chế biến.

 

Cách chế biến Tomahawk Steak chuẩn vị

Sau khi đã chọn được miếng tomahawk steak ưng ý và rã đông đúng kỹ thuật, bước tiếp theo là chế biến. Quy trình chế biến chuẩn nhà hàng không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự chính xác về nhiệt độ và kỹ thuật.

 

Chuẩn bị trước khi nấu: Nhiệt độ phòng, gia vị đơn giản

 

Chuẩn bị trước khi nấu: nhiệt độ phòng, gia vị đơn giản

 

Trước khi nấu, bắt buộc phải đưa miếng tomahawk ra ngoài để đạt nhiệt độ phòng (khoảng 1-2 giờ). Việc này giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong vẫn lạnh.

Gia vị cho tomahawk nên giữ sự đơn giản để giữ được hương vị tự nhiên của thịt. Chỉ cần dùng muối hạt lớn (Kosher Salt hoặc Sea Salt) và tiêu xay thô. Ướp đều gia vị lên toàn bộ bề mặt thịt ngay trước khi nấu khoảng 10-15 phút.

 

Phương pháp nướng / áp chảo / kết hợp lò

 

Phương pháp nướng / áp chảo / kết hợp lò

 

Nướng: Mang lại hương vị khói hấp dẫn, phù hợp với ai có thiết bị nướng ngoài trời.

  • Cách làm và thời gian: Sử dụng kỹ thuật nướng hai vùng nhiệt. Đặt tomahawk ở vùng nhiệt mát (gián tiếp) để nướng chậm trong khoảng 25-40 phút cho đến khi đạt nhiệt độ mong muốn. Sau đó, chuyển sang vùng nhiệt nóng nhất (trực tiếp) để nướng lớp vỏ trong 1-2 phút mỗi mặt.

  • Lưu ý: Cần theo dõi nhiệt độ lò hoặc than liên tục trong thơi gian nướng để tránh làm cháy xém miếng thịt.

Áp chảo: Phương pháp này khó kiểm soát nhất đối với miếng thịt dày.

  • Cách làm và thời gian: Làm nóng chảo gang ở lửa lớn và áp đều các mặt của miếng tomahawk trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình thấp, đậy nắp hoặc tiếp tục lật đều cho đến khi thịt chín tới. Thời gian có thể kéo dài 15-20 phút, tùy vào độ dày của miếng thịt.

  • Lưu ý: Nếu không kiểm soát tốt, miếng thịt dễ bị cháy lớp vỏ ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín đều.

Kết hợp Lò (Phương pháp được đề xuất): Kỹ thuật này đảm bảo thịt chín đồng đều và lớp vỏ hoàn hảo.

  • Cách làm và thời gian: Đầu tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ thấp, khoảng 110-120 độ C. Nướng tomahawk từ từ trong khoảng 45-60 phút (tùy độ dày 5-8 cm) cho đến khi nhiệt độ lõi đạt 49 độ C (cho mức Medium Rare). Sau đó, lấy thịt ra và để nghỉ 10 phút. Cuối cùng, làm nóng chảo gang thật già, áp chảo nhanh cùng bơ, tỏi, hương thảo trong 1-2 phút mỗi mặt.

  • Lưu ý: Phương pháp này lý tưởng để quản lý độ chín của miếng thịt dày.

 

Mức độ chín phù hợp & mẹo giữ miếng thịt mềm, mọng nước

 

Mức độ chín đề xuất & mẹo giữ miếng thịt mềm, mọng nước

 

Mức độ chín phù hợp nhất cho tomahawksteak là Medium Rare (nhiệt độ lõi 52-55 độ C) hoặc Medium (nhiệt độ lõi 57-60 độ C). Ở mức này, thịt giữ được độ ẩm tối đa, mềm và có màu hồng đào đẹp mắt.

Mẹo quan trọng nhất để giữ thịt mềm và mọng nước là phải cho miếng thịt nghỉ (resting). Sau khi nấu xong, hãy đặt miếng tomahawk lên thớt và để nghỉ 10-15 phút trước khi cắt. Quá trình nghỉ này giúp các chất lỏng (nước thịt) tái phân bố đều vào thớ thịt, giữ cho miếng steak không bị khô khi thưởng thức.

 

Gợi ý kèm món ăn tráng miệng / rượu vang / side dish

 

Gợi ý kèm món ăn tráng miệng / rượu vang / side dish

 

Để bữa ăn hoàn hảo hơn, hãy kết hợp tomahawk steak với các món ăn kèm và đồ uống phù hợp. Các món rau củ nướng như măng tây, khoai tây nghiền bơ tỏi hoặc nấm xào là những lựa chọn kinh điển. Về rượu vang, tomahawk steak rất hợp với các loại vang đỏ đậm đà. Độ chát và hương vị mạnh mẽ của vang đỏ sẽ cân bằng hoàn hảo với độ béo ngậy của miếng tomahawk.

Việc chuẩn bị đầy đủ các món ăn kèm và thức uống sẽ nâng tầm trải nghiệm thưởng thức tomahawk steak của bạn lên chuẩn nhà hàng cao cấp.

 

Những thắc mắc thường gặp (FAQ)

Khi tìm hiểu về tomahawk steak, nhiều người thường có những câu hỏi liên quan đến cách phân biệt và chế biến tại nhà. Dưới đây là giải đáp cho các thắc mắc phổ biến nhất.

Tomahawk steak và Ribeye khác nhau như thế nào?

Về bản chất, tomahawk steak chính là Ribeye steak có xương. Điểm khác biệt lớn nhất là tomahawk steak được cắt với một đoạn xương sườn dài và làm sạch, trong khi Ribeye có xương thường được cắt với xương ngắn hoặc Ribeye không xương (boneless ribeye).

Chính đoạn xương dài của tomahawk giúp thịt giữ nhiệt tốt hơn và tăng thêm hương vị khi nướng. Tuy nhiên, về phần thịt thăn ngoại (lõi Ribeye) thì chất lượng và cấu trúc cơ bản là giống nhau.

Có thể nấu tomahawk tại nhà không? Có cần thiết bị đặc biệt?

Hoàn toàn có thể nấu tomahawk steak tại nhà. Bạn không cần thiết bị quá đặc biệt. Các thiết bị cơ bản cần có là lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu có thể điều chỉnh nhiệt độ thấp), một chiếc chảo gang hoặc chảo đế dày để áp chảo và quan trọng nhất là một nhiệt kế đo nhiệt độ thực phẩm.

Nhiệt kế là công cụ nên có để kiểm soát độ chín chính xác do tomahawk là miếng thịt rất dày. Việc sử dụng kỹ thuật Reverse Sear (nướng lò nhiệt thấp trước, áp chảo sau) sẽ mang lại kết quả tốt nhất.

Miếng tomahawk kích thước lớn – Nên ăn bao nhiêu người?

Do kích thước lớn, một miếng tomahawk steak tiêu chuẩn (1.2-1.5 kg) thường được khuyến nghị cho 2 đến 3 người ăn. Nếu kết hợp với các món ăn kèm và khai vị phong phú, thậm chí 4 người cũng có thể ăn được. Kích thước lớn khiến tomahawk trở thành lựa chọn lý tưởng cho các buổi tiệc hoặc bữa tối đặc biệt, mang lại trải nghiệm chia sẻ thú vị.

Có nên chọn miếng xương ngắn (bone-in ribeye) thay cho tomahawk?

Việc chọn miếng xương ngắn (bone-in ribeye) hay tomahawk hoàn toàn phụ thuộc vào mục đích của bạn. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, dễ chế biến hơn và không cần quá chú trọng đến hình thức, bone-in ribeye là lựa chọn tốt vì ít tốn diện tích chảo/lò hơn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn một trải nghiệm cao cấp, hình thức đẹp mắt (phục vụ khách hoặc chụp ảnh) và hương vị đậm đà hơn nhờ xương dài, thì tomahawk steak là lựa chọn không thể thay thế.

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu rõ tomahawk steak là gì và nắm được toàn bộ quy trình từ khâu chọn mua, bảo quản đến cách chế biến chuẩn nhà hàng. Dù là nướng than hay áp dụng kỹ thuật kết hợp lò phức tạp, cách để có miếng steak hoàn hảo chính là chất lượng thịt và việc kiểm soát nhiệt độ lõi chính xác. Nếu bạn còn băn khoăn về việc tìm nguồn tomahawk steak chất lượng hay cần thêm bí quyết chế biến chuyên sâu, hãy liên hệ Cao Nghiem Foods ngay hôm nay để được đội ngũ tư vấn tận tình và sở hữu những miếng thịt bò nhập khẩu tươi ngon nhất.

XEM THÊM

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

  • Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

  • Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM

 
Kính mời Quý khách tham khảo thêm các sản phẩm khác do Cao Nghiem Foods cung cấp:
← Bài trước Bài sau →