Top 5 loại sườn bò úc ngon không thể bỏ qua
-
Người viết: SEO - TRANG
/
Sườn bò Úc từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trên bàn ăn của các gia đình Việt, trong thực đơn nhà hàng BBQ, lẩu nướng và cả những bữa tiệc cuối năm. Nhưng đứng trước quầy thịt nhập khẩu, bạn không biết nên chọn sườn non, dẻ sườn, sườn vai, tomahawk. Mỗi phần sườn có kết cấu thớ thịt, tỷ lệ mỡ và cách chế biến rất khác nhau. Chọn sai phần, món ăn có thể dai, khô hoặc ngán, dù nguyên liệu vẫn là thịt bò Úc loại tốt. Sau đây, Cao Nghiêm sẽ giúp bạn phân biệt rõ 5 loại sườn bò Úc được ưa chuộng hiện nay.
Vì sao sườn bò Úc được ưa chuộng tại Việt Nam?
Sườn bò Úc được ưa chuộng nhờ sự kết hợp giữa thịt nạc, vân mỡ và mô liên kết, tạo độ mềm mọng, vị ngọt đậm khi chế biến đúng cách. Phần thịt này phù hợp với nhiều món ăn như lẩu, nướng, kho hay hầm, trong khi giá thành thường dễ tiếp cận hơn các phần thăn cao cấp.
Chất lượng sườn bò phụ thuộc vào tỷ lệ nạc - mỡ - gân và độ tươi. Sườn ngon thường có màu sắc tự nhiên, thớ thịt săn chắc, vân mỡ phân bố đều và không có mùi lạ. Bên cạnh đó, nguồn gốc rõ ràng và quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm cũng là những yếu tố được người tiêu dùng quan tâm.
Sườn bò Úc được ưa chuộng nhờ sự kết hợp giữa thịt nạc, vân mỡ và mô liên kết
Cao Nghiêm Foods cung cấp 2 loại sườn bò Úc đó là sườn Black Angus và sườn Wagyu Úc. Sườn Black Angus có thớ thịt chắc, vị bò đậm đà, phù hợp với các món kho, hầm, xào. Trong khi đó, sườn Wagyu Úc dòng Tajima có vân mỡ rõ, thịt mềm và béo ngậy, thích hợp cho các bữa tiệc BBQ hoặc lẩu.
Top 5 loại sườn bò úc ngon không thể bỏ qua
Mỗi phần sườn bò Úc lại có đặc điểm riêng về độ mềm, vân mỡ và hương vị. Dưới đây là 5 loại sườn bò Úc được Cao Nghiêm Foods giới thiệu đến bạn, phù hợp với nhiều cách chế biến và khẩu vị khác nhau.
Sườn non bò Úc (Short Rib)
Sườn non là phần được cắt từ vùng ngực dưới và bụng trước của con bò, gồm những đoạn xương sườn ngắn kèm lớp thịt dày bên trên. Nếu chỉ được chọn một loại sườn bò Úc duy nhất, phần lớn đầu bếp sẽ không ngần ngại chọn phần này.
Một tảng sườn non đạt chuẩn thường có 3-4 dẻ xương nằm song song, lớp thịt phía trên dày từ 3 đến 5 cm, xen kẽ những đường gân mỏng cùng vân mỡ trắng ngà. Thịt có màu đỏ đậm và khi ấn tay vào sẽ đàn hồi trở lại ngay.
Sườn non bò Úc (Short Rib)
Sườn non bò Úc giàu collagen và mô liên kết. Khi được hầm lâu ở nhiệt độ thấp, collagen chuyển hóa thành gelatin, giúp thịt mềm mọng, đậm đà và có độ dính nhẹ đặc trưng. Phần sườn này thích hợp để chế biến các món như sườn hầm tiêu đen, hầm rượu vang đỏ, bò kho tàu, bò hầm khoai tây cà rốt hoặc sườn nướng BBQ nguyên tảng kiểu Mỹ.
Sườn non bò Úc cần tối thiểu 2,5-3 giờ hầm lửa nhỏ, hoặc 45-60 phút nếu dùng nồi áp suất. Với món nướng, hãy nướng gián tiếp ở 120-140°C trong 3-4 giờ rồi mới quét sốt và tăng nhiệt để tạo lớp vỏ caramel óng ả. Nướng lửa lớn ngay từ đầu chỉ khiến bên ngoài cháy trong khi bên trong vẫn dai nguyên.
Tại Cao Nghiêm Foods, bạn tham khảo hai lựa chọn đó là:
Dẻ sườn bò Úc (Rib Finger)
Dẻ sườn, hay còn gọi là "ngón sườn", "sườn que", là phần thịt nằm xen giữa các xương sườn và được lóc ra thành từng thanh dài. Đây chính là loại sườn bò Úc bán chạy nhất tại các nhà hàng lẩu nướng ở Việt Nam và bạn gần như chắc chắn đã ăn ở một quán BBQ nào đó mà không biết tên. Mỗi thanh dẻ sườn dài khoảng 10-20 cm, rộng 2-3 cm, hoàn toàn không xương, có một đường gân mỏng chạy dọc ở giữa và lớp mỡ mỏng bao quanh.
Dẻ sườn bò Úc (Rib Finger)
Sức hấp dẫn của dẻ sườn nằm ở sự kết hợp giữa độ giòn sần sật của phần gân và vị ngọt béo của thịt. Kết cấu này rất hợp khẩu vị người Việt vì không quá mềm nhũn, ăn có cảm giác đã miệng mà vẫn không bị dai. Cũng vì thế mà dẻ sườn được chế biến thành rất nhiều món như nướng BBQ cắt khúc vừa ăn, nhúng lẩu Thái hay lẩu nấm, xào sả ớt, hoặc xiên que nướng kiểu satay.
Khi chế biến, hãy cắt khúc 3-4 cm theo chiều ngang thớ và ướp tối thiểu 30 phút. Nướng nhanh trên lửa vừa đến to, mỗi mặt khoảng 2-3 phút là đủ. Với lẩu thì chỉ cần nhúng 30–60 giây. Tuy nhiên, nếu bạn nướng hay nấu quá lâu sẽ khiến phần gân co lại và thịt trở nên dai, làm mất đi chính thứ đã tạo nên sức hút của dẻ sườn.
Tham khảo sản phẩm: Dẻ Sườn Bò – Short Rib Thịt Bò Wagyu Úc MS4/5 Tajima,
Đọc thêm: Dẻ sườn bò là gì? Đặc điểm và cách chọn
Sườn vai bò Úc (Chuck Rib)
Sườn vai bò Úc (Chuck Rib) được lấy từ vùng vai trước, gần phần lõi vai. Đây là phần thịt có thớ chắc, màu đỏ đậm, vân mỡ phân bố khá đều và mang hương vị bò đậm đà. So với sườn non, sườn vai có kết cấu chắc hơn nhưng giá thường dễ tiếp cận hơn, phù hợp với những món cần giữ được độ săn của thịt.
Vì là nhóm cơ vận động nhiều, sườn vai có vị bò đậm, ngọt hậu và kết cấu chắc hơn sườn non. Phần thịt này đặc biệt phù hợp với các món cần giữ được hình dáng khi nấu lâu như bò kho, bò hầm, sườn xào tiêu đen, bò lúc lắc hoặc BBQ cắt lát dày.
Sườn vai bò Úc (Chuck Rib)
Nếu nướng hoặc áp chảo, nên cắt ngang thớ thành lát dày khoảng 1,5-2 cm và ướp ít nhất 1 giờ. Với món hầm, có thể cắt khối 4-5 cm và nấu khoảng 1,5-2 giờ để thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ săn và hình dáng đẹp mắt.
Bạn có thể tham khảo Sườn Vai – Chuck Rib Thịt Bò Black Angus Teys Certified Premium MB2+ tại Cao Nghiêm.
Sườn cắt lát kiểu BBQ/LA Galbi
Về bản chất, đây vẫn là phần sườn non nhưng được cắt theo kiểu flanken, tức cắt ngang qua xương thành những lát mỏng 6-10 mm, mỗi lát chứa 3-4 mẩu xương tròn nhỏ nằm dọc một cạnh. Tên gọi "LA Galbi" có nguồn gốc từ cộng đồng người Hàn tại Los Angeles và sau đó trở nên phổ biến trên thế giới.
Vì lát thịt rất mỏng nên sườn chín cực nhanh và thấm gia vị sâu, chỉ cần vài phút trên vỉ là đã có ngay món ăn hoàn chỉnh. Nhưng điều khiến LA Galbi không thể thay thế bằng sườn rút xương chính là phần xương: khi gặp nhiệt, tủy xương tiết ra và tạo nên mùi thơm đậm đà rất riêng mà bất kỳ ai từng ngồi bên bàn nướng Hàn Quốc đều nhớ.
Sườn cắt lát kiểu BBQ/LA Galbi
Công thức ướp kiểu Hàn kinh điển gồm nước tương, đường nâu, lê xay, tỏi, hành tây, dầu mè và tiêu. Lê xay chính là nguyên liệu quan trọng nhất, chứa enzyme tự nhiên giúp làm mềm thớ thịt mà không cần đến bất kỳ chất phụ gia nào. Bạn hãy ướp từ 4 đến 8 tiếng trong tủ mát, sau đó nướng lửa lớn mỗi mặt khoảng 1,5-2 phút.
Khi đặt hàng, bạn có thể chọn Sườn Non Wagyu Úc MS6/7 hoặc Sườn Non Black Angus MB4 rồi yêu cầu cắt theo kiểu Nướng - BBQ để nhận thành phẩm đúng chuẩn LA Galbi. Nếu cần trọn bộ cho một buổi nướng đông người, BBQ Box – The Signature Box đã kết hợp sẵn nhiều phần thịt theo tỷ lệ cân đối.
Tomahawk/Sườn cọng bò Úc (Bone-in Ribeye)
Tomahawk là miếng thăn lưng ribeye được giữ nguyên cọng xương sườn dài 15-20 cm. Phần thịt bám trên xương được làm sạch hoàn toàn, tạo nên hình dáng giống chiếc rìu, cũng chính là nguồn gốc của cái tên. Một miếng tomahawk cơ bản dày 4-6 cm, nặng từ 1kg đến 1,5kg, với phần mắt thăn ở giữa có vân mỡ dày đặc.
Tomahawk/Sườn cọng bò Úc (Bone-in Ribeye)
Tomahawk là phần thịt mềm và thơm nhất trên cơ thể con bò. Cọng xương vừa tạo nên hình thức đặc trưng, vừa giúp giữ ẩm và bổ sung hương vị, khiến miếng thịt mọng nước hơn hẳn so với ribeye không xương. Đặt một miếng tomahawk lên bàn tiệc, hiệu ứng thị giác gần như luôn khiến cả bàn phải dừng câu chuyện lại vài giây.
Cách nấu được khuyến nghị là phương pháp reverse sear:
- Nướng lò ở 110-120°C cho đến khi nhiệt độ lõi đạt khoảng 50°C với độ chín medium rare.
- Lấy ra rồi áp chảo hoặc nướng lửa cực lớn 1-2 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ giòn thơm.
- Sau cùng, hãy để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi cắt để nước thịt phân bố đều trở lại.
Tham khảo loại Tomahawk cao cấp tại Cao Nghiêm Foods:
Tomahawk Thịt Bò Black Angus Teys Certified Premium MB2+
Tomahawk Wagyu Úc MS6/7 Tajima
Bảng so sánh nhanh 5 loại sườn bò Úc
Câu hỏi thường gặp
Loại sườn nào phù hợp nhất cho gia đình có trẻ nhỏ? Sườn non Black Angus MB4 hầm mềm là lựa chọn an toàn, dễ ăn và giàu dinh dưỡng, đặc biệt khi nấu cùng khoai tây và cà rốt.
Có cần ướp sườn bò Úc nhiều gia vị không? Với các phần cao cấp như tomahawk Wagyu, chỉ cần muối và tiêu để cảm nhận trọn vị thịt nguyên bản. Các phần dùng cho BBQ hoặc lẩu nướng thì ướp đậm sẽ hợp khẩu vị Việt hơn.
Nên mua bao nhiêu cho một bữa? Khoảng 200-250g thịt không xương cho mỗi người lớn, hoặc 350-400g nếu là phần có xương.
Mua trọn bộ cho buổi nướng hoặc lẩu thì nên chọn gì? Bạn có thể tham khảo BBQ Box hoặc Hotpot Box, các set đã được phối sẵn nhiều phần thịt với tỷ lệ cân đối.
Kết luận
Năm loại sườn bò Úc kể trên phục vụ năm nhu cầu hoàn toàn khác nhau: sườn non cho những món hầm ấm áp ngày se lạnh, dẻ sườn cho buổi nướng đông vui bạn bè, sườn vai cho bữa cơm gia đình tiết kiệm mà vẫn đậm đà, sườn cắt lát BBQ cho tín đồ ẩm thực Hàn, và tomahawk cho những dịp đáng nhớ. Và dù chọn phần nào đi nữa, nguồn gốc sản phẩm vẫn là yếu tố quyết định: thịt nhập khẩu chính ngạch, bảo quản đúng chuỗi lạnh và có đầy đủ giấy tờ kiểm dịch sẽ luôn cho kết quả vượt trội, dù bạn nấu khéo đến đâu.
Cao Nghiêm Foods cung cấp thịt bò Úc nhập khẩu chính ngạch từ các thương hiệu Tajima và Teys Certified Black Angus, đầy đủ chứng từ và bảo quản đúng chuẩn chuỗi lạnh. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết hơn nhé!
