Phần thịt bò nào phù hợp nấu phở? Cách chọn thịt chuẩn vị

Phần thịt bò nào phù hợp nấu phở chính là dùng nạm, gầu cho món chín giòn dai và thăn mềm cho món tái ngọt lịm. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của gầu và độ mềm mượt của thăn sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho tô phở. Tùy vào sở thích ăn uống mà bạn cần chọn đúng phần thịt để nước dùng không bị khô hay quá ngấy. Trong bài viết này, Cao Nghiem Foods sẽ chia sẻ bí quyết chọn thịt chuẩn giúp bạn nấu được nồi phở ngon như ngoài hàng.

Chọn thịt và xương để ninh nước dùng ngọt thanh, đậm đà

Để có một nồi nước dùng phở trong, ngọt thanh và đậm vị, việc lựa chọn phần thịt bò nào phù hợp nấu phở để ninh là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Nước dùng ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt sâu từ xương và vị ngọt thơm từ thịt. Chỉ dùng xương sẽ cho nước dùng có độ sâu nhưng thiếu vị ngọt thịt, trong khi chỉ ninh bằng thịt thì lại khá tốn kém và không có được độ đậm đà từ tủy xương.

Chọn thịt và xương để ninh nước dùng ngọt thanh, đậm đà

Xương ống, xương đuôi bò

Xương ống bò chứa nhiều tủy, khi ninh sẽ tiết ra chất béo và vị ngọt sâu, tạo nên độ ngậy đặc trưng cho nước dùng phở. Trong khi đó, xương đuôi có nhiều sụn và gân, giúp tạo ra độ sánh nhẹ và vị ngọt thanh cho nước lèo. Kết hợp cả hai loại xương này là cách tốt nhất để có một nồi nước dùng hoàn hảo.

Xương ống, xương đuôi bò

Nạm, gầu hoặc bắp bò (ninh cùng để tăng vị ngọt)

Việc cho thêm các phần thịt như nạm, gầu, hoặc bắp vào ninh cùng xương sẽ giúp nước dùng có thêm vị ngọt thịt rõ rệt hơn. Những phần thịt này sau khi ninh đủ thời gian sẽ trở nên mềm thơm. Bạn có thể vớt ra, thái mỏng và dùng làm thịt ăn kèm cho món phở chín.

Nạm, gầu hoặc bắp bò (ninh cùng để tăng vị ngọt)

Chọn thịt ăn kèm: Phân biệt thịt cho phở Tái và phở Chín

Thịt ăn kèm là yếu tố chính tạo nên sự đa dạng cho các loại phở. Tùy vào việc bạn thích ăn phở tái hay phở chín mà cách chọn thịt cũng hoàn toàn khác nhau. Phở tái đòi hỏi thịt phải cực kỳ mềm để có thể chín ngay bằng độ nóng của nước dùng, trong khi phở chín cần những phần thịt có cả nạc, mỡ và gân để sau khi luộc vẫn giữ được độ mềm, béo và không bị khô.

Các phần thịt ngon nhất cho phở Tái (mềm, ngọt)

Thịt dùng cho phở chín được ninh trực tiếp trong nồi nước dùng, vì vậy cần chọn những phần thịt có cấu trúc xen kẽ giữa nạc, mỡ và gân để không bị khô sau nhiều giờ hầm. Sự kết hợp này đảm bảo miếng thịt khi chín sẽ mềm rục, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng. Đồng thời, nó còn tạo ra độ béo ngậy đặc trưng mà không hề gây ngán, mang lại hương vị đậm đà cho tô phở truyền thống.

Các phần thịt ngon nhất cho phở Tái (mềm, ngọt)

Thăn bò (Thăn nội, Thăn ngoại)

Đây là lựa chọn hàng đầu cho phở tái vì là phần thịt mềm nhất, thớ thịt nhỏ và mịn. Khi thái mỏng và chần qua nước dùng, thịt thăn sẽ mềm tan, ngọt vị mà không hề bị dai.

Thăn bò (Thăn nội, Thăn ngoại)

Bắp bò (Bắp hoa, Bắp rùa)

Bắp bò, đặc biệt là bắp hoa, có nhiều đường gân nhỏ xen kẽ. Tuy có gân nhưng khi thái thật mỏng, phần thịt này lại có độ giòn nhẹ rất đặc trưng và thú vị, mang lại trải nghiệm khác biệt so với thịt thăn.

Bắp bò (Bắp hoa, Bắp rùa)

Các phần thịt ngon nhất cho phở Chín

Thịt phở chín thường được luộc trực tiếp trong nồi nước dùng, vì vậy cần chọn những phần thịt có cấu trúc chắc chắn, có mỡ và gân để không bị khô.

Gầu bò

Gầu là phần thịt ở ức bò, có lớp mỡ và nạc xen kẽ. Khi luộc chín, phần nạc mềm ngọt, phần mỡ giòn và béo nhưng không ngấy. Đây là phần thịt không thể thiếu trong một tô phở chín truyền thống.

Gầu bò

Nạm bò

Nạm là phần thịt bên sườn bò, có các lớp màng và gân mỏng. Khi được hầm kỹ, phần nạm trở nên rất mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng, ăn rất ngon miệng.

Nạm bò

Gân bò

Gân bò sau khi được hầm mềm sẽ trở nên trong, dai giòn sần sật. Đây là phần thịt dành cho những ai thích thưởng thức kết cấu đa dạng trong tô phở.

Gân bò

Bí quyết chung để chọn mua thịt bò nấu phở tươi ngon

Bên cạnh việc biết phần thịt bò nào phù hợp nấu phở, việc nhận biết thịt tươi là kỹ năng quan trọng để đảm bảo an toàn và hương vị. Dù bạn chọn phần nào, hãy luôn tuân thủ các nguyên tắc chọn thịt bò tươi ngon sau đây:

• Màu sắc: Thịt bò tươi có màu đỏ au tự nhiên. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm bất thường.

• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là thịt mới.

• Bề mặt: Bề mặt thịt phải khô ráo, không bị chảy nhớt hay có dịch lỏng lạ.

• Mùi: Thịt bò tươi có mùi thơm đặc trưng. Tuyệt đối không mua thịt có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.

Mẹo sơ chế thịt bò đúng cách (khử mùi, thái thịt)

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của bò và giúp miếng thịt khi ăn mềm ngon hơn.

• Khử mùi hôi:

  • Đối với xương và thịt ninh: Chần sơ qua nước sôi với vài lát gừng đập dập, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh trước khi cho vào nồi ninh.

  • Nướng thơm một củ gừng và một củ hành khô rồi cho vào nồi nước dùng cũng là cách khử mùi và tạo hương thơm rất hiệu quả.

• Thái thịt đúng cách:

  • Đối với thịt ăn tái: Để miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho thịt hơi cứng lại. Việc này sẽ giúp bạn thái được những lát thịt mỏng đều và dễ dàng hơn rất nhiều.

  • Luôn thái thịt ngang thớ: Việc này giúp cắt đứt các sợi cơ dài, làm cho miếng thịt mềm hơn đáng kể khi ăn.

Mẹo sơ chế thịt bò đúng cách (khử mùi, thái thịt)

Từ việc ninh nước dùng ngọt thanh đến chọn thịt tái mềm mượt, giờ đây bạn đã có đầy đủ kiến thức để trả lời câu hỏi phần thịt bò nào phù hợp nấu phở cho riêng mình. Một tô phở ngon đúng điệu không chỉ cần công thức chuẩn mà còn đòi hỏi nguyên liệu tươi ngon nhất. Tại Cao Nghiem Foods, chúng tôi luôn có sẵn các phần thịt bò chuyên dụng cho món phở, từ nạm, gầu béo ngậy đến thăn bò mềm ngọt, đảm bảo chất lượng và độ tươi mới.

Khách hàng có thể liên hệ với Cao Nghiem Foods qua thông tin bên dưới:

Website: caonghiemfoods.com.vn

Hotline: 0966626048

Địa chỉ:

• Cơ sở 1: 128 Từ Hoa, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

• Cơ sở 2: B38 (Đối diện A58) Đường Nội Khu Nam Đô, KĐT Phú Mỹ Hưng, Quận 7, HCM